還是回到鑒賞大家宋徽宗的名著《大觀茶論》吧。他在《大觀茶論》中的一段話讓中國茶的發(fā)展路徑繞了一個(gè)大彎：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。”
一般人即能理解：宋徽宗為茶定了品級(jí)，茶芽越小越好，最好小如雀舌或谷粒，一芽一葉（即絕妙的一槍一旗說法的直白表達(dá)）次之，一芽兩葉更次，一芽三葉宋徽宗就不想說了。于是，在中國文人的筆下，追求茶的“嫩度”成了一條不歸路。
但很多人忘了，宋徽宗時(shí)代的茶，主要是用來游戲——斗茶，其次才是喝茶。斗茶的標(biāo)準(zhǔn)是泡沫達(dá)到“咬盞”的效果。
在另一處，宋徽宗說了，“夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。”“茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。”也就是說，葉太嫩則苦，葉子老點(diǎn)喝過之后才會(huì)有相反的甜味出現(xiàn)。
即使在當(dāng)時(shí)，對(duì)宋徽宗的誤解就已經(jīng)產(chǎn)生。熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》一書中忘乎所以地吹捧芽茶：“揀芽猶奇如此，而況芽茶以供天子之新嘗者乎？芽茶絕矣！至于水芽，則曠古未之聞也。”這么個(gè)美丑不辨的人，對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的品味贊嘆到口水流一地。他還記載了其他溜須拍馬的人的行徑：“宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡始創(chuàng)為銀線水芽。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。”其實(shí)也就是用純芽頭做茶。其他全是噱頭。
當(dāng)時(shí)，宋子安在《東溪試茶錄》一書中就寫道：“雖……茅葉過老，色益青明，氣益郁然，其止則苦去而甘至。民間謂之草木大而味大是也。”也就是說，老葉色好，氣好，回甘好。宋子安經(jīng)常強(qiáng)調(diào)官方的茶葉品鑒與民間不一致。至少在此處，官方因?yàn)槊纳隙吡藦澛?，民間堅(jiān)持了“草木大而味大”這一樸素真理。
不但是《西游記》里的魔王，吃人的時(shí)候必須童男和童女而已，在人類中的富戶豪家，也一向以童女為侍奉，縱欲，鳴高，尋仙，采補(bǔ)的材料，恰如食品的饜足了普通的肥甘，就想乳豬芽茶一樣?，F(xiàn)在這現(xiàn)象并且已經(jīng)見于商人和工人里面了，但這乃是人們的生活不能順?biāo)斓慕Y(jié)果，應(yīng)該以饑民的掘食草根樹皮為比例，和富戶豪家的縱恣的變態(tài)是不可同日而語的。
芽茶為什么價(jià)格高，因?yàn)槌杀竞芨摺槭裁矗?br>看上面的圖可知，通常所說的芽茶，就是指特級(jí)茶，這種茶只有一個(gè)芽頭，沒有一片葉子的。制做出一斤這樣的干茶，大概需要60000左右個(gè)芽頭。
60000個(gè)是什么意思，就是茶農(nóng)要用手摘茶60000次，你說累不累。如果你覺得不累，你可以自己甩手六萬次看看。你只是耍手哦，而摘茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，不能重不能輕，對(duì)力度是有限制的。而且，不是你一棵樹就可以摘到六萬個(gè)芽頭哦。一棵茶樹大概百來個(gè)芽頭，差不多茶農(nóng)要走一畝茶園才能夠把茶摘夠，你說累不累。
正是因?yàn)椴烧灰住?shù)量多，因此芽茶的收購價(jià)比普通茶的收購價(jià)高，因此制作成本也比普通茶高，那么售價(jià)高就可以理解了。
芽茶好喝嗎？
這個(gè)世界沒有蠢人，如果不好喝，也不會(huì)有人花大價(jià)錢去購買。芽茶具有湯色清亮、茶香濃郁、回甘鮮爽的特點(diǎn)，滿足了人們對(duì)色香味的要求，深受茶友們的喜愛。
我個(gè)人是很喜歡芽茶，可惜自己茶量大，長久喝的話支撐不起來。喝上一年，可以買一輛十幾萬的車了。所以，一般是參著一芽一葉的茶來喝。
祝你喝茶健康，愉快。