普洱茶與黑茶是兩種不同的概念，普洱茶指的是一種茶葉的名稱(chēng)；而黑茶則是指一類(lèi)茶的統(tǒng)稱(chēng)，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一。雖然目前大多國(guó)內(nèi)權(quán)威茶葉書(shū)藉和茶葉辭典，都把普洱茶列為黑茶類(lèi)，但是也有不少人認(rèn)為普洱茶就是普洱茶，與黑茶還是有很大的區(qū)別，應(yīng)當(dāng)列為單獨(dú)的一大類(lèi)。下面岳峰為大家從原料及工藝等方面分析一下普洱茶到底有什么區(qū)別。
1、原料不同：普洱茶必須選用云南特定范圍內(nèi)喬木大葉種茶葉為原料；而以安化黑茶為代表的黑茶一般則是選用灌木種茶葉為原料。
2、工藝流程不同：普洱茶的工藝流程為殺青、揉捻、日光干燥，熟茶則在生散茶的基礎(chǔ)上再渥堆；而黑茶則是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘培干燥。可以看出黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的，而普洱茶在加工的過(guò)程中鮮葉至成品在生散茶這一環(huán)節(jié)是有間斷的過(guò)程的。
3、核心發(fā)酵工藝不同：黑茶是將初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，利用鮮葉本身剩余的水分和殺青殘余的溫度發(fā)酵，一般24小時(shí)左右即完成發(fā)酵。而普洱熟茶則是將已經(jīng)干燥后的生散茶潮水后加蓋濕布發(fā)酵，由于普洱茶是大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，發(fā)酵時(shí)間一般需要40-60天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑茶的發(fā)酵時(shí)間；而普洱生茶的后發(fā)酵則是在微生物和酶的作用下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間可以在數(shù)十年以上。
4、成品葉底：普洱茶生茶明顯可見(jiàn)茶葉鮮活性，熟茶則是顯示出褐紅色。而黑茶經(jīng)全發(fā)酵后呈現(xiàn)烏黑色澤。
普洱茶與黑茶的原料與工藝區(qū)別主要有以上四種，可以看出普洱茶與黑茶還是有很大的區(qū)別的，將之強(qiáng)行歸為黑茶類(lèi)難免顯得有些牽強(qiáng)，當(dāng)然也有人說(shuō)凡是有后發(fā)酵的茶都稱(chēng)之為黑茶，那么現(xiàn)在很多白茶和烏龍茶也提倡后期存放轉(zhuǎn)化，總不能統(tǒng)統(tǒng)都?xì)w為黑茶吧？加之普洱茶生熟不同的特殊工藝，和其市場(chǎng)日益的增強(qiáng)的影響力，或許普洱茶在將來(lái)應(yīng)該成為單獨(dú)的第七大茶類(lèi)——普洱茶類(lèi)！