紅茶屬全發(fā)酵茶，在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。
臺(tái)灣早在100年前即用本地種植的小葉種來(lái)制造紅茶，其品質(zhì)滋味不夠香醇，日據(jù)時(shí)期為改善臺(tái)灣紅茶品質(zhì)，1925年自印度引進(jìn)大葉種阿薩姆(assam)茶來(lái)臺(tái)種植，并先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植，至1966年種植達(dá)1815公頃。
1977年南投縣政府為加強(qiáng)促銷此地紅茶，特命名為“日月潭紅茶”。魚池埔里一帶產(chǎn)制紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉(xiāng)松柏嶺的“碧峰茶”及水里鄉(xiāng)邵安區(qū)段的“勝峰茶”，均實(shí)施品質(zhì)管制及分級(jí)包裝行銷各地，頗受消費(fèi)者信賴。