評(píng)茶的關(guān)鍵在于賞湯色、聞香氣、嘗味道、看葉底，而由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而欣賞湯色要及時(shí)。
茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？
茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵越少，湯色越偏綠，發(fā)酵越多，湯色越偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。
茶湯內(nèi)可溶物越多，茶湯的濃度就越大，相反，可溶物越少，茶湯的濃度就越低。
品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ)：
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃：綠少黃多的湯色。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。
混暗：湯色渾暗，沉淀物多，難見(jiàn)碗底。
紅湯：常見(jiàn)于陳茶和烘焙過(guò)頭的茶，其湯色呈暗紅色。
清黃：茶湯黃而清澈。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。
紅亮：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩。
深紅：紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡：湯色紅而淺淡。
深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁：湯色不論深淺，因沉淀物較多而混濁不以見(jiàn)底。
冷后渾：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾，品質(zhì)好的紅茶會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，品質(zhì)上佳的標(biāo)志。
濃亮：茶湯濃而透明，有光彩。
鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見(jiàn)底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈：湯中物質(zhì)豐富，但尚清明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見(jiàn)碗底。
昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與渾濁略有差別。