綠茶活性成分在酵母發(fā)酵過程中的代謝動力學(xué)研究

發(fā)布時間：2024-03-21

通過對綠茶發(fā)酵過程中還原糖，茶多酚，兒茶素及有機酸的檢測，以及對ph，糖度的分析，發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵開始的12－26h多酚和表型兒茶素含量迅速下降，菌體中兒茶素積累增加，部分兒茶素被酵母吸收利用；在發(fā)酵過程中幾種有機酸的含量均有不同程度的增加?？偺呛蚿h隨發(fā)酵的進行而下降，還原糖的含量在48h前均顯上升趨勢。完成機構(gòu)：[1]浙江大學(xué)茶學(xué)系，浙江杭州310029 [2]農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點實驗室，浙江杭州310008