茶鮮葉，綠茶和茶多酚在體外模擬ph條件下對no2^-有很強的清除作用。清除率隨處理時間延長而升高，在各處理茶酚濃度為0.01%-0.16%范圍內(nèi)，其清除率分別超過81.0%,91.7%和77.3%。茶鮮葉和綠茶提取液的清除效果優(yōu)于同濃度的純茶多酚。在不同ph條件下，純茶多酚對no2^-的清除率呈“凹形”曲線變化，在ph4-5之間清除率較低，而鮮葉及綠茶提取液對no2^-的清除率受ph變化的影響較小。完成機構(gòu)：西南農(nóng)業(yè)大學食品科學學院，重慶400716