其實對于茶葉來說水也非常的重要，不一樣的茶葉同樣需要不同的水溫，很多人都會知道，在沖泡綠茶的時候就應(yīng)該選擇85度左右的水。但是在沖泡大紅袍的時候就不應(yīng)該選用溫水，而是必須要使用沸水，而且還需要達到100度，相信此時很多人都會覺得比較疑惑，為什么綠茶就不能夠用100度的沸水沖泡呢？
茶葉在沖泡之后為什么會散發(fā)出香氣，主要就是內(nèi)部所含有的一種芳香物質(zhì)，但是這種方向物質(zhì)也并非只是單獨存在，往往可能會多種一起存在，而且還具有著相互影響的一種效果。比如說目前茶葉中所含有的物質(zhì)已經(jīng)達到300多種，但是每種不同物質(zhì)的揮發(fā)點并不相同，簡單的來說茶葉的香氣到底是怎么樣，這和茶葉內(nèi)部所含有的芳香物質(zhì)有著直接的關(guān)系。
如果茶葉內(nèi)所含有的芳香物質(zhì)都是比較低的沸點，此時根本就不需要沸水，也照樣可以將里面的香氣激發(fā)出來。相反如果茶葉中所含有的芳香物質(zhì)全部都是高沸點，使用85度的水沒有任何的效果，必須要使用100度的滾水才能夠真正激發(fā)出茶香，在看到這里時相信大家就能夠明白，為什么綠茶和大紅袍在沖泡的時候有著如此明顯的區(qū)別。
綠茶本身就屬于一種不發(fā)酵茶，所以內(nèi)部所含有的成分都比較新鮮，而且還有著一種清香的味道，這一種青葉醇本身就是一種低沸點的物質(zhì)，所以根本就不需要使用沸水，直接用85度的水就能夠有效的將內(nèi)部的物質(zhì)激發(fā)，不僅能夠散發(fā)出香味，而且對于人體的健康也會有一定的幫助。
至于大紅袍在沖泡的時候為什么需要使用100度的沸水，是因為這本身就是一種半發(fā)酵茶，在經(jīng)過了多道的工序之后，內(nèi)部的青葉醇基本上早就已經(jīng)揮發(fā)，此生里面所含有的都是芳樟醇或者是橙花叔醇，而這些都是一種高沸點，使用85度的水根本就沒有辦法能夠迅速的揮發(fā)物質(zhì)。
由此可見，不一樣的茶葉在日常沖泡的過程中必須要按照科學(xué)的方式，到底應(yīng)該使用多高的水溫，必須要結(jié)合茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，只有合適的水溫才能夠泡出一杯好茶，由此可見，就算連泡茶也同樣需要天時地利人和，如果我們所選擇的綠茶有著超高的質(zhì)量，但是放入100度的沸水，那么也最終都會被攪黃，所以泡茶時一定要掌握這一些小細節(jié)。