往往我們?cè)诹钠鸸艠?shù)茶品質(zhì)的時(shí)候，總會(huì)以老班章、冰島、刮風(fēng)寨、倚邦等名山、名寨的古樹(shù)茶為代表，而往往疏忽了古茶樹(shù)自身的品質(zhì)。并不是所有的名山、名寨的古茶樹(shù)的品質(zhì)都很好。比如，在布朗山、南糯山的一些已經(jīng)被完全破壞生態(tài)的古茶樹(shù)，并不具備制成茶品的品飲價(jià)值。
從古樹(shù)茶的品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，無(wú)論是苦、是澀、是甜都是由其內(nèi)質(zhì)所決定的。內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)源自于環(huán)境。古樹(shù)茶不是因?yàn)樵诿健⒚焚|(zhì)就好，而是因?yàn)榱己玫暮线m的生態(tài)環(huán)境、自然氣候，這二者才是決定古樹(shù)茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
筆者并不提倡過(guò)度追求名山、名寨的古樹(shù)茶，找到一款好品質(zhì)且自己喜歡的茶品，比一味追求高價(jià)古樹(shù)茶更為理性些。
我們始終認(rèn)為，高品質(zhì)的古樹(shù)茶最終所體現(xiàn)出的必是“醇”和“韻”。這兩個(gè)關(guān)鍵詞是茶葉內(nèi)質(zhì)在茶湯里展現(xiàn)苦澀甘甜的綜合體現(xiàn)。很多茶友常說(shuō)，“茶水分離”，卻很少關(guān)注到，茶湯滋味的分離、香氣與茶湯的分離，這就是典型的內(nèi)質(zhì)融合不到一起。而湯香交融就是古樹(shù)茶的顯著特征。
“醇”和“韻”，并不是從單個(gè)角度來(lái)評(píng)價(jià)，而是多個(gè)層面的考量。比如醇凈度，體現(xiàn)了葉底、茶湯的干凈程度；醇厚感則體現(xiàn)了茶湯入口后的水性是否厚重、湯質(zhì)是否飽滿(mǎn)等等。再說(shuō)“韻”，古樹(shù)茶的“韻”是一種在口腔里獨(dú)有的鮮明的感受，要看喉嚨、口腔整體的舒適程度。當(dāng)然，如果是一款有年份的老茶，陳韻的體現(xiàn)就更為明顯。這些品質(zhì)的要求，很大程度上都需要專(zhuān)業(yè)的制茶經(jīng)驗(yàn)和后期倉(cāng)儲(chǔ)的共同配合。
好的原料是高品質(zhì)古樹(shù)茶的基礎(chǔ)，而專(zhuān)業(yè)的制茶經(jīng)驗(yàn)和后期倉(cāng)儲(chǔ)，是一款高品質(zhì)古樹(shù)茶的綜合體現(xiàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了古樹(shù)茶品質(zhì)的好壞。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，都會(huì)影響到茶品品質(zhì)。因此，就算是老班章也會(huì)因?yàn)橹谱鞔植?，而變的毫無(wú)價(jià)值。而一個(gè)不知名的山寨，也會(huì)因?yàn)橹谱骶?、?zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，在后期的陳化中表現(xiàn)不俗。