準確地評價茶的香氣

發(fā)布時間:2024-03-21
1、鮮嫩、嫩香
新鮮悅鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香氣,有點似煮熟的嫩玉米香。
2、栗香
似栗子炒熟時發(fā)出的香氣,是高山優(yōu)質(zhì)茶所具有的香型。
3、清高
清香高爽而持久。
4、清鮮
香氣清純鮮爽。
5、清香
香氣清純爽快,香雖不高但很幽雅。清香稍低用“清純”表示。
6、清
香氣清爽但稍感偏青。
7、青氣
帶青草氣,是綠茶加工“火候”不足、紅茶發(fā)酵不足的表現(xiàn)。
“清高、清鮮、清香、清、青氣”術語表達的香型比較接近,形成這不同的香型主要是由于加工時火溫掌握的高低,火溫掌握得好,清香高爽,用“清高”表達,依次用“清鮮、清香”表達,如帶有青氣,根據(jù)青氣的程度加重,依次用“清、青氣”表達。
8、足火
茶葉加溫干燥過程中,溫度高、時間長,干度十足所產(chǎn)生的火香。
9、高火
茶葉加溫千燥過程中,溫度高、時間長,干度十足、略感“過火”所產(chǎn)生的火香。
10、老火
干度十足、帶輕微焦氣的香氣。
11、焦氣
干度十足、有嚴重的焦氣。為次品茶香氣。
12、甜香
香氣中露有糖香。是高檔紅茶的典型香氣。大葉種嫩度好的原料制成綠茶也會產(chǎn)生甜香。
13、花香
在純茶香氣中聞到類似鮮花的香氣。是茶樹品種優(yōu)良、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越、加工技術精湛的茶葉所具有。
14、云香
云南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現(xiàn)出來的特殊的優(yōu)良香氣。
15、幽香
香氣幽雅、透露緩慢而持久。
16、蜜蘭香
香氣中甜香(似烤紅薯香)夾帶花香,多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。
17、陳香
茶葉后熟陳化后所產(chǎn)生的香氣,一般指普洱茶所具有香氣類型。
18、欠純
茶葉香氣中夾帶有不是茶葉本身所具有的氣味。
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