普洱老茶和新茶的差別其實(shí)歸納來說就是物質(zhì)的后期氧化，通俗來講也就是發(fā)酵和陳化。老茶和新茶因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，所以在沖泡方法上自然有所不同，下面本期就給茶友一一盤點(diǎn)老茶和新茶在沖泡上有什么不同。
一、老茶
1、老生茶
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因?yàn)闃?gòu)造原因做不到。
如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。
蓋碗的優(yōu)點(diǎn)在于能夠最真實(shí)的將茶的本真性質(zhì)呈現(xiàn)出來，如果是試茶蓋碗無疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個(gè)好處是便于更靈活的控制出湯快慢。關(guān)于生茶沖泡流程和方法，可以在微信： 中有詳細(xì)介紹過“普洱生茶怎么沖泡才好喝”。
要點(diǎn)：低沖注水，沸水沖泡，適當(dāng)悶泡。
2、老熟茶
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：蓋碗或者紫砂壺。對于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過多浸出，導(dǎo)致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點(diǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。比如“南茗佳人”收藏的2006年大益三級(jí)普洱和1998年的宮廷熟茶，我們都是建議客戶選擇紫砂壺沖泡。
要點(diǎn)：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法。
二、新茶
1、新生茶
水溫：水溫要略低在90~95攝氏度之間為宜，避免水溫過高產(chǎn)生“燙熟味”，原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
器具：蓋碗或者紫砂壺。以蓋碗為佳，新生茶忌悶泡，使用蓋碗能夠較為靈活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是為了品鑒那就更應(yīng)該使用蓋碗。如果使用紫砂壺應(yīng)選用壺壁薄、壺身矮、壺口大的散熱相對快一些的紫砂壺，較為合適沖泡新生茶，例如扁腹壺、如意壺、周盤壺……
要點(diǎn)：出湯要快，避免悶泡，高沖注水。
2、新熟茶
水溫：通過高溫洗茶除去雜味，略降溫沖飲。
器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因?yàn)殡p氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因?yàn)榻?jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時(shí)期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)將“渥堆味”散去；
而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等……
但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結(jié)構(gòu)因素而導(dǎo)致的對茶品的影響，不能準(zhǔn)確判斷新熟茶額的滋味品質(zhì)。
要點(diǎn)：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。