在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡單，曬青一曬就好，其實不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，而且其中任何一個環(huán)節(jié)都會對普洱茶最終的品質以及轉化的前景造成影響。
了解下普洱茶的生產工序：
一
生普
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓——干燥。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)大部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁中有效成分在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
二
熟普
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—潮水—渥堆發(fā)酵。
潮水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發(fā)酵，形成普洱熟茶特有的風味、品質。
因此普洱茶制作遠比較大多數其他茶類耗時，其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時較多，正所謂欲速則不達，如果為了盡快上市而縮短干燥時間，茶餅含水率過高，可能會導致發(fā)霉，從而有可能影響普洱茶的后轉化。所以，好品質才能喝到放心茶，好茶需要嚴謹的工序和科學的工藝。