不少茶友建議筆者逐步開始按當年的傳統(tǒng)工藝定制一些茶品，以從前的傳統(tǒng)生產工藝，還原當時的毛茶狀況和焗堆、渥堆工藝，做出“當年“那個純正味道的六堡茶。從歷史的角度上看，以傳統(tǒng)的罨堆、雙蒸、多蒸、焗堆等這些工藝，并按當時選料及拼配比例，做出來六堡茶，可謂正味。筆者覺得，這也是我們豐富六堡茶品類的一個值得研究的有效途徑。
倉儲回歸自然 正味體現(xiàn)陳香
眾所周知，六堡茶經存放后，品質更佳。
六堡茶該怎樣存放?是否陳年的六堡茶都會有一股“吭“味?聞著一股霉味的六堡茶是陳茶嗎?曾有商家和茶客對此頻頻鼓吹，更借此賣出一個不菲高價，這些真真假假的資訊讓很多茶友覺得困惑，特別是區(qū)外的茶友，由于較少了解六堡茶的渠道，也沒有太多樣品可供判斷，所以，外地茶友對“正確倉儲的六堡茶正味“這類問題最為關心。
一位上海的茶友在交流中說起，現(xiàn)在很多銷往北方的六堡茶，動輒說有經過三五年、甚至有十年八年以上的陳放，喝著確實有一股陳年的霉味。這種狀況跟普洱茶比較相似，很多人追求“陳“，于“霉味“甚至被誤導成“陳味“，甚至于普洱茶業(yè)內，有人提出來了“無倉不成普洱““港倉才是普洱真味“這樣的說法。這種魚目混珠、從理論上概念上顛覆普洱茶真味的做法，在普通茶友中也有一定市場。有市場，自然有利益驅使。據(jù)一位業(yè)內人士透露，普洱茶每年都有不少入倉加速陳化、誤導消費者的茶品流入市場。
有鑒于此，筆者覺得，正被越來越多茶人接受的六堡茶，有了必須規(guī)范而明確界定“正味“的必要了。而更為重要的，是通過定制一些標桿茶品，并規(guī)范晾置倉儲過程，使得六堡茶不染上其他雜味，也不為做舊而刻意做倉，不做出一些“坑味“、“霉味“和所謂的“陳味“來冒充陳茶，還六堡茶以本味，讓接觸六堡茶不多的茶友認知這才是六堡茶正味。
同時，加強研發(fā)，通過毛料的選擇、工藝的改進，使得做出來的六堡茶做到“新茶也適口“，減輕堆味，做到“當年可飲，次年漸佳，三年轉陳“的水平。這種理念，比葡萄酒中的薄若萊“不崇尚陳放、追求果香清新、不追求回味、不耐儲“更進了一步，這樣做出來的茶，新品有其清新爽口的特點，但也經得起陳放，陳放后也會呈現(xiàn)出一種漸入佳境的狀態(tài)。
確實，隨著時代發(fā)展，人們對六堡茶品鑒價值、消費口味會發(fā)生變化，六堡茶產品也在不斷地發(fā)展中，作為六堡茶的正味以及其參考的標桿茶，也應是不斷發(fā)展的評價體系下的標桿，而且，應隨著大眾消費口味的變化而不斷修正、完善。