常常聽(tīng)到老茶友說(shuō)某款茶葉的收斂性好，很多剛?cè)腴T(mén)的茶友可能還不太明白什么是收斂性，這里給大家講一下收斂性是怎么一回事兒。
“收斂性”跟茶葉的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，它的苦味和澀味在進(jìn)入口腔后會(huì)逐漸被感知至消退，然后迅速轉(zhuǎn)化回甘。而如果是收斂性弱的茶，苦、澀感在口腔內(nèi)就會(huì)相對(duì)消退得慢一些，或者口腔里一直都延續(xù)著這種苦澀的味道。
從生物學(xué)上解釋收斂性：茶葉中含茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺(jué)得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開(kāi)始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)，這種感覺(jué)就是收斂性。
其實(shí)所謂“收斂性”表面上其實(shí)是一種我們對(duì)自己感官的描述，但是這樣的評(píng)價(jià)卻能非常恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)這款茶品給品茶者帶來(lái)的感覺(jué)。一部分是感官，另一部分是感覺(jué)。感覺(jué)是精神層面，感官是實(shí)際方面。好的茶香氣口感都給人味蕾的不俗體驗(yàn)，但是品茶者其實(shí)不都是為了“茶好喝”而喝茶的。也許在很多人的心里面，都有一種以含蓄、內(nèi)斂為美的傾向。這如果體現(xiàn)在茶給人的復(fù)合感覺(jué)上，應(yīng)該就能夠給人帶來(lái)韻味，讓人覺(jué)得這茶有靈氣-“活”。也許這就是茶的收斂性的定義吧！