天氣寒冷的時(shí)候，煮茶總是比泡茶更具溫暖氣息。投茶入水，一陣陣咕嚕沸騰，壺嘴熱氣彌漫，茶香氤氳，暖了四周。煮好的茶湯輕泛著熱氣，紅濃溫暖，一大口下去，暖熱感由內(nèi)而外遍及全身，四下舒展，寒涼驅(qū)散，心情也變得輕揚(yáng)起來(lái)。
秋冬季節(jié)，煮茶實(shí)屬一大妙事。說(shuō)到煮茶，想必普洱茶愛好者首先會(huì)想到老茶頭，眾所周知，老茶頭是熟茶中一個(gè)“奇葩”的存在，茶條緊實(shí)成團(tuán)，內(nèi)含豐富，泡煮皆宜。
除了老茶頭，還有什么樣的熟茶適合煮？
①品質(zhì)過(guò)關(guān)的熟茶
煮茶是一個(gè)會(huì)把優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都放大的過(guò)程，拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶，劣質(zhì)茶煮出來(lái)絕對(duì)是黑暗料理：任何苦澀味、異雜味都會(huì)盡數(shù)析出，不僅難喝，還不利于健康。
②內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶
只要內(nèi)質(zhì)豐富，理論上所有熟茶都是可以煮的，內(nèi)含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。
③有一定年份的熟茶
品飲新熟茶，一般只建議沖泡，而不用煮茶的方式，這是因?yàn)樾率觳柚谱鞒鰜?lái)的時(shí)間不久，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發(fā)出去，煮飲后這些味道都會(huì)入湯，品飲感受并不怎么愉悅，反而不如泡飲。
而隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，渥堆味和一些輕微的雜味將會(huì)慢慢褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，陳香會(huì)開始慢慢顯現(xiàn)，滋味也會(huì)更加融合穩(wěn)定。
一般來(lái)說(shuō)，4年陳的熟茶便可煮飲了，且在一定的時(shí)間期限內(nèi)，存放時(shí)間越久煮飲口感越好。
持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，呈現(xiàn)出更加均衡圓融的湯感，并使香氣更好地發(fā)揮出來(lái)，濃郁香醇，韻味悠遠(yuǎn)。
直接煮還是泡完再煮？
一般來(lái)說(shuō)，熟茶適合泡完再煮，熟茶往往滋味相對(duì)濃厚，如果一開始就投壺煮，估計(jì)煮出來(lái)的茶濃得似老火熬出來(lái)的中藥，難以入口；同時(shí)茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)浸出過(guò)多，品飲后容易造成大腦興奮、失眠等不適。
可以先沖泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶湯太濃；還可讓茶葉充分舒展開來(lái)，煮茶時(shí)便會(huì)避免產(chǎn)生驟然遇熱時(shí)帶來(lái)的生硬感或濃重的水悶氣，從而得到一個(gè)比較好的茶湯口感。
直接煮其實(shí)更適合輕發(fā)酵耐泡茶的少量煮飲，如果想要煮熟茶的話，會(huì)更適合年份熟茶的少量投茶煮飲，一般熟茶則不太適用。
煮茶之源流演變
從生葉煮飲到干茶煮飲，從加料調(diào)煮到加料與純茶煮飲并存。
茶的發(fā)現(xiàn)和利用，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。在泡飲之前，茶葉基本是煮飲的，早期并不是像現(xiàn)在一樣純茶煮飲，往往是加料調(diào)煮，當(dāng)然，現(xiàn)在依然在不少地區(qū)流行。
煮茶最早可追溯到西漢
西漢著名辭賦家王褒《僮約》中記載：“筑肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏”。漢魏南北朝到初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。唐代煮茶，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。樊綽《蠻書》記：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、素、桂和烹而飲之”。
如今，多是專業(yè)茶友以純茶煮飲的新式茶飲，加料煮飲反而不那么尋常。其實(shí)，熟茶除了純茶煮飲，加料煮飲也是個(gè)不錯(cuò)的喝法，前段時(shí)間有茶友提到平時(shí)會(huì)加一顆大棗放到老茶頭里一起煮，喝著有別樣的口感，操作簡(jiǎn)單，大家可以試試哦。