經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)到：同樣的原料，餅茶和散茶哪個(gè)好喝？
我的結(jié)論是：前幾年，散茶更好喝；幾年以后，餅茶更好喝。當(dāng)然，前提是兩者存儲(chǔ)條件一致。并且這個(gè)“幾年”也是不一定的，要是根據(jù)個(gè)人存茶的經(jīng)驗(yàn)和存茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而論。
且容我把這一結(jié)論背后的邏輯道來(lái)。眾所周知：新的生茶茶做出來(lái)之后沖泡，沒(méi)什么香氣（或說(shuō)香氣不揚(yáng)）、有青味，且滋味中帶著“水味”。新的熟茶做出來(lái)香氣也不揚(yáng)，滋味也帶著“水味”，還有土腥味。而之所以這樣，是因?yàn)槠渲械乃譀](méi)有散透。所以新茶做出來(lái)后有個(gè)過(guò)程叫“發(fā)汗”，熟茶做出來(lái)有個(gè)過(guò)程叫“開(kāi)溝干燥”。二者說(shuō)法不一，其實(shí)目的都是為了散去水分。
回到正題，餅茶就是用散茶經(jīng)過(guò)水蒸氣蒸軟后壓制成型的，這個(gè)過(guò)程茶葉吸收了一些水分，再加上壓制成餅以后形成了一個(gè)相對(duì)封閉的空間，“發(fā)汗”更加不易。所以餅茶新做，由于水分沒(méi)有散盡，喝起來(lái)是沒(méi)有散茶香、純、濃的。
但是過(guò)了一定時(shí)間，等水汽散盡了，在存儲(chǔ)過(guò)程中茶葉會(huì)“跑香”，也就是香氣會(huì)褪散掉。這時(shí)候餅茶的“小空間”就起作用了。因?yàn)橐欢ǖ姆忾]性，相對(duì)遲滯了“跑香”。這也是同樣存儲(chǔ)20年，餅茶要比散茶更香，味道更飽滿的緣故。