茶樹在栽培過程中的污染源主要來自農(nóng)藥、肥料和環(huán)境的污染。
1、農(nóng)藥在茶葉生產(chǎn)中的污染防治
茶樹病蟲害的化學(xué)防治把農(nóng)藥噴施在茶樹上后，一部份滯留在茶樹上，大部分的農(nóng)藥流失到土壤中，這樣，茶葉中農(nóng)藥污染的來源一方面是茶樹葉片對農(nóng)藥的吸收，另一方面是茶樹對土壤中農(nóng)藥的吸收。
1.1農(nóng)藥對茶樹的污染防治
據(jù)研究表明：農(nóng)藥滯留在茶樹上的農(nóng)藥部份沉積在芽葉表面，部分隨著時(shí)間的延長逐漸由葉表向蠟質(zhì)層滲透。如果農(nóng)藥具有內(nèi)吸性，還可以隨植物液輸導(dǎo)到其它部位，特別是芽梢部。農(nóng)藥噴施在茶樹葉面上后，受到空氣的影響、陽光照射、茶芽的生長稀釋或雨露淋失會逐漸降解，一般在噴藥后的1至2d降解迅速，爾后速度逐漸變慢。不同的農(nóng)藥其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，滯留在茶樹葉片上后的降解速度就不同。此外，茶樹芽梢有生長稀釋的作用，芽梢愈幼嫩的降解速度愈快。因此，噴藥時(shí)要考慮芽梢的成熟度。
由此可見，農(nóng)藥在茶樹上的污染防治應(yīng)從生產(chǎn)的源頭做起，選用適用的農(nóng)藥品種，注意安全合理使用，并嚴(yán)格按照規(guī)定的安全間隔期采摘，才能使農(nóng)藥對茶葉的污染降低到最小限度。對受農(nóng)藥污染嚴(yán)重的茶樹，可通過以下幾方面措施進(jìn)行治理：
①國內(nèi)已研究出應(yīng)用該農(nóng)藥的專性降解菌株制成復(fù)合生物降解菌液，噴施在茶樹芽梢上進(jìn)行降解。2002年安溪發(fā)生一起施用“黑光燈”農(nóng)藥受害事件，使用“黑光燈降解液”進(jìn)行治理，效果明顯。
②依污染程度采取相應(yīng)的修剪方式，能起到生長稀釋的作用，減少污染。
③據(jù)孫威江、袁弟順試驗(yàn)研究，應(yīng)用稀土元素、碳酸氫鈉和腐殖酸納進(jìn)行葉面噴施降解。
1.2農(nóng)藥對茶園土壤的污染防治
茶園噴施農(nóng)藥后進(jìn)入土壤的農(nóng)藥一部份從土壤揮發(fā)到大氣中，一部份可被土壤膠體及有機(jī)質(zhì)吸附而被土壤微生物降解成無毒化合物，部份隨水分向地表徑流或向深層土壤淋溶累積，當(dāng)茶樹根系從土壤中吸收水分和養(yǎng)分時(shí)被茶樹吸收。殘留在土壤里的農(nóng)藥一般情況下大部份在耕作層的30cm以內(nèi)，30cm以下的土層殘留量較少。茶樹吸收農(nóng)藥的能力與農(nóng)藥種類、土壤類型有關(guān)，水溶性農(nóng)藥比脂溶性農(nóng)藥容易被茶樹吸收，砂質(zhì)土壤和壤土比黏土里的農(nóng)藥易被茶樹吸收。因此，農(nóng)藥對土壤的污染程度與使用的農(nóng)藥性質(zhì)、施藥茶園的土壤性質(zhì)、土壤微生物活性以及耕作、栽培等眾多因素密切相關(guān)，但是在茶園土壤中的農(nóng)藥除少部份高毒高殘留如六六六、ddt等不易降解而殘留外，大部份農(nóng)藥可通過揮發(fā)、降解或被茶樹吸收而逐漸從土壤中消失。
要防止農(nóng)藥對土壤的污染，應(yīng)在安全合理選用農(nóng)藥品種的基礎(chǔ)上，特別講究農(nóng)藥的噴施技術(shù)，盡可能減少農(nóng)藥流入土壤是關(guān)鍵。
2、肥料在茶樹生產(chǎn)中的污染防治
由于化肥生產(chǎn)的原料，特別是礦石的雜質(zhì)以及生產(chǎn)工藝流程的污染，化肥中常含有一定量的重金屬，一般來說，氮、鉀肥料中重金屬含量較低，而磷肥中尤其是磷礦石含有較多的重金屬成份。據(jù)報(bào)道，磷肥中常含有微量隔（磷礦石約含100mg/kg，其它磷肥在20mg/kg以下）和鉛（含量在100—250mg/kg）等重金屬。生活垃圾和動(dòng)物糞便有機(jī)肥中也有重金屬含量。因此，長期大量施用同一種肥料或施用含雜質(zhì)過高的磷肥后會造成茶園土壤重金屬逐漸累積。過量施用氮肥會使土壤中硝酸鹽含量增加，硝酸鹽在土壤中會還原成有一定毒性的亞硝酸鹽，而引起茶園土壤有害物質(zhì)的累積間接污染茶葉。
肥料對茶園土壤污染的防治：一方面要遵照各種無公害茶園的生產(chǎn)規(guī)程和用肥標(biāo)準(zhǔn)選擇肥料，做到安全合理施肥。另一方面要控制肥料中可能存在的有害污染物質(zhì)摻雜，以免有害物質(zhì)隨肥料污染土壤環(huán)境。
3、土壤污染治理
目前，烏龍茶區(qū)茶園土壤受污染較嚴(yán)重的是重金屬和農(nóng)藥殘留。其污染來源：一是由工業(yè)廢水、生活用水、礦渣、粉煤灰及沒經(jīng)處理的城市垃圾、污泥等進(jìn)入土壤而污染；二是茶園不合理施用農(nóng)藥和肥料所致；三是工業(yè)廢氣和車輛排氣的污染。
對土壤受農(nóng)藥污染嚴(yán)重的茶園，可應(yīng)用以下方法進(jìn)行處理：
①用微生物降解液（即在厭氧條件下殘留農(nóng)藥能迅速分解）漫灌茶園，消除農(nóng)藥殘留。
②施用添加劑減少土壤中農(nóng)藥殘留，如施用碳酸氫銨與泥炭土混合處理于土壤中降解。
③茶園行間種植吸附性強(qiáng)的植物，將土壤中農(nóng)藥殘留物吸收富集，再對植物進(jìn)行集中處理。
對土壤中重金屬殘留嚴(yán)重的茶園，治理途徑主要方法如下：
①施用堆肥、植物秸桿、雞糞、廄肥等有機(jī)肥或套種綠肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)，從而增加土壤膠體對重金屬的吸附、螯合、絡(luò)合能力。
②對土壤酸性較強(qiáng)的鉛污染茶園，適當(dāng)施用石灰、白云石灰或堿性肥料，也可通過葉面噴施鈣肥、鋅肥對鉛、鎘的拮抗，減少污染。
③采用客土、換土、翻耕等方法去除或減少土壤中的重金屬。
4、大氣污染防治
對大氣污染的防治與控制最有效的措施是在茶園周圍種植防護(hù)林和行道樹，與工廠、公路隔離來凈化空氣，減少大氣污染。