茶樹吸收的水分只有一小部分（不超過1%）被利用到代謝作用中去，大部分水分通過蒸騰作用而損失。蒸騰作用主要通過氣孔、皮孔與角質(zhì)層進行，但絕大部分的蒸騰是通過氣孔進行的。由于蒸騰作用的存在，茶樹體內(nèi)的水分隨時都在損失，特別在土壤供水不良的情況下，水分虧缺是個經(jīng)常的威脅。
茶樹葉片的蒸騰強度，各月不同，夏季7～8月間（在杭州地區(qū)）最大時約達100克左右/平方米/小時，一般多在50～70克之間，全年平均在70～80克，夜間約占20～30%.蒸騰強度隨樹齡、季節(jié)不同而不同。一般說來，幼年茶樹＞壯年茶樹＞老年茶樹。在四季分明地區(qū)的茶樹，無論是幼年茶樹，還是壯年茶樹，或者是老年茶樹，都是夏季＞秋季＞春季＞冬季。