沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)端，醒茶完結(jié)程度的把握，在整個(gè)沖泡進(jìn)程中，對(duì)茶葉內(nèi)涵品質(zhì)的表現(xiàn)有著決議性的作用，對(duì)后邊的沖泡有直接的影響。不同的茶類由于茶箐品種不同，工藝不同，怎么“醒”天然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的究竟是什么？
常見(jiàn)的說(shuō)法之一為：醒茶是讓熟睡或塵封的茶葉經(jīng)過(guò)與空氣和水份的觸摸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收六合人氣，從頭煥宣布茶葉的實(shí)質(zhì)以便于沖泡飲用的進(jìn)程。
換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步觸摸，打破本來(lái)的安穩(wěn)狀況，掃除不良要素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活潑，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠安穩(wěn)分出。
常見(jiàn)的醒茶辦法也有兩種：
一種是關(guān)于經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、有陳期的，需求進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時(shí)醒茶；
另一種就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，一般只需求進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶。
今日我先以普洱茶為例，解說(shuō)該怎么正確的醒茶。
紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。并且年份越老的普洱茶越需求醒茶，只要經(jīng)過(guò)合理的醒茶才干品飲到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶味道。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶辦法也有不同。
一、散茶醒茶辦法
散茶一般不需求再進(jìn)行沖泡前醒茶，由于如果處于密封保存狀況的散茶短時(shí)期醒茶含義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它自身就處在一個(gè)相似長(zhǎng)時(shí)刻醒茶的進(jìn)程中，沒(méi)有必要再持續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，一般運(yùn)用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤(rùn)茶（洗茶）1~2次即可。
沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，作用最為顯著，下面以餅茶為例，解說(shuō)不同茶性的緊壓茶應(yīng)該怎么醒茶。
二、重生茶醒茶辦法
重生茶茶箐鮮新度好，茶香較為新鮮，品飲時(shí)也以品其鮮新為主，由于是新茶還沒(méi)有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)陳化，所以只需求沖泡前將茶餅撬散，放置于無(wú)陽(yáng)光直射、枯燥、無(wú)異味處0.5~1個(gè)小時(shí)即可，沖泡時(shí)醒茶為了防止產(chǎn)生燙熟味，重生茶用90~95攝氏度的溫水潤(rùn)茶（洗茶）即入即出1~2次，即可完結(jié)醒茶。
三、新熟茶醒茶辦法
新制熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，會(huì)有渥堆味，且茶品火氣重，當(dāng)即品飲會(huì)有燥火感，一般不主張品飲剛剛發(fā)酵完結(jié)的新熟茶，新熟茶一般存儲(chǔ)半年再品飲味道會(huì)有較大的提高。如南茗佳人2015年熟茶《踏雪》，經(jīng)過(guò)1年的勐海干倉(cāng)存儲(chǔ)現(xiàn)在品飲味道較為渾厚、勐海味純粹。
如果是品飲新熟茶的話，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，使用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的成效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
將紫砂罐放置于通風(fēng)、枯燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射處，依據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決議放置時(shí)刻。主張如果第二天要喝，在前一天就將茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶作用較好。
四、老生茶醒茶辦法
老生茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的存儲(chǔ)，醒茶就顯得尤為必要。老生茶由于存儲(chǔ)的不同能夠分為專業(yè)庫(kù)房存儲(chǔ)，以及個(gè)人存儲(chǔ)。專業(yè)庫(kù)房存儲(chǔ)的一般會(huì)有相應(yīng)的倉(cāng)味，個(gè)人存儲(chǔ)的話在長(zhǎng)時(shí)刻的存儲(chǔ)中不免會(huì)有一些雜味。
醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉(cāng)味，并且較重，能夠?qū)⒉杵非松⒎旁跓o(wú)陽(yáng)光直射、枯燥、通風(fēng)、無(wú)異味的當(dāng)?shù)?~2天（詳細(xì)時(shí)刻以茶品雜味、倉(cāng)味散失快慢和輕重程度而定），使茶品和空氣充分觸摸氧化，提高茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。再裝入紫砂罐中，如果雜味、異味照舊重的話再放入適量的活性炭包，使用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉(cāng)味。老茶醒茶時(shí)刻會(huì)相對(duì)長(zhǎng)一些1~2個(gè)周左右。
如果茶品自身香氣較好，而雜味、倉(cāng)味并不濃重，紫砂罐對(duì)茶品異味的吸附作用并不顯著，可將茶葉放入紫砂壺中用熱水淋壺，經(jīng)過(guò)升高溫度能使茶葉的雜味必定程度上散失，且有助于香味出現(xiàn)。
沖泡時(shí)醒茶，沸水潤(rùn)茶（洗茶）即入即出2~3次，即完結(jié)醒茶。
五、老熟茶醒茶辦法
老熟茶醒茶時(shí)與老生茶相似，先聞茶品是否有倉(cāng)味、異味，若無(wú)異味、倉(cāng)味，將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。
若有異味、倉(cāng)味先將茶葉放在通風(fēng)、枯燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射處，讓異味、倉(cāng)味散失之后，再裝入紫砂罐放置2~3天。
沖泡時(shí)，先將茶葉放入紫砂壺中沸水淋壺后，再沸水即入即出潤(rùn)茶2~3次，即完結(jié)醒茶。