在飲茶時，人們習(xí)慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人認(rèn)為，洗茶就是一個心理作用，認(rèn)為這樣可以把茶葉洗干凈，才能放心地飲用。這不是玩笑話，不單單是普通茶人有這種認(rèn)識，就在學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。
但是“洗”有表示茶不夠干凈的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。所以，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，逐漸改稱為“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，無太多忌諱，“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口語上“洗茶”使用頻率更多。
那么，洗茶到底洗掉了什么？
01.洗塵？
目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。所以茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。
02.洗農(nóng)殘？
作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關(guān)的飲品，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其各項指標(biāo)，包括農(nóng)殘和重金屬指標(biāo)，自然也在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。而且茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水，首先浸出的是帶有爽味的維生素、帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。
所以，如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。
到底何為“洗茶”？
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
由此可見，洗茶主要有兩個作用：
一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
二是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
你的茶要洗幾遍？你不一定知道。
什么樣的茶葉需要洗？至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，我們一起看看吧！
01.名優(yōu)紅茶、綠茶不需要洗
名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細(xì)嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細(xì)嫩的紅茶，不建議洗茶。
02.大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍
平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很干凈，同時也能達到醒茶的目的，再多洗一遍或者幾遍反而浪費。
03.黑茶、普洱茶要多洗幾遍
黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶一定要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展。此外，為去掉一些灰塵雜質(zhì)等，黑茶和熟普也需要洗。
洗茶注意事項
1、洗茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
2、洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養(yǎng)物質(zhì)損失過多，滋味較差。如非名優(yōu)綠茶、紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒，讓茶葉徹底舒展開再出湯。
3、是否需要洗茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。