泡茶是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。說(shuō)泡茶是門技術(shù)是因?yàn)?，通?duì)投茶量、水溫、出水時(shí)機(jī)、出注水方式等因素的控制，泡出好喝的茶。說(shuō)泡茶是門藝術(shù)是因?yàn)椋呙鞯呐莶枵呖梢酝ㄟ^(guò)泡茶的過(guò)程，帶給喝茶者心靈的寧?kù)o、放松身心的快樂。老楊在這里介紹一下幾種常見泡茶手法：
方法一：快進(jìn)快出法。這是最常見的一種泡茶法。泡茶者將沸水稍微靜置降溫，然后快速注入泡茶的容器，憑感覺再快速出湯。同理也就有慢進(jìn)慢出法、快進(jìn)慢出法和慢進(jìn)快出法，但是本質(zhì)上相同，通過(guò)控制水溫、注水和出水手法、出湯時(shí)間來(lái)達(dá)到泡茶人追求的茶湯味道?？雌饋?lái)非常簡(jiǎn)單，其實(shí)這種泡茶法最體現(xiàn)泡茶人的功力。熱水在什么溫度注入、什么時(shí)間出湯、投入多大量的茶葉，全憑泡茶人后經(jīng)驗(yàn)積累和感覺，同一款茶在不同人的沖泡下呈現(xiàn)不同的味道。優(yōu)點(diǎn)是這種沖泡方法可以充分展現(xiàn)茶葉細(xì)微香氣、味道的變化，缺點(diǎn)是不能完全客觀展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。
方法二：重手悶泡三道水法。這種泡法老楊只見過(guò)普洱生茶和臺(tái)灣烏龍茶的沖泡。釆用多于正常投茶量的大劑量，用沸水蓋蓋悶泡，每道水出湯時(shí)間在二十秒以上，基本上三道水后一款茶的內(nèi)涵物質(zhì)就可以被釋放干凈。這種泡茶法相傳為臺(tái)灣某些“大師”推崇的方法，說(shuō)是最能體現(xiàn)普洱濃、厚、釅、潤(rùn)的特點(diǎn)，可以迅速而準(zhǔn)確的判斷出茶葉的品質(zhì)高下。老楊在友人那里曾經(jīng)嘗過(guò)一次，布朗山的苦茶在這種泡法下苦澀濃重，刺激強(qiáng)烈，接近茶葉審評(píng)法的茶湯，茶葉品質(zhì)很易判斷，但茶葉沖泡時(shí)細(xì)微變化佷難有所感受。非極重口味的茶友不要嘗試這種泡茶法。
方法三：七克茶沸水十五秒沖泡法。該種泡茶法一般采用一百二十毫升蓋碗，稱取七克干茶，每道茶都注入沸水，十五秒后出湯。并且沖泡所有的茶都采用這種方法。在不同地方，這種的泡茶法也會(huì)有一些變化，如：投茶量、沖泡時(shí)間。這種泡茶法的特點(diǎn)是，形成了沖泡標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于同一種茶不同的人沖泡味道差別不大，不易受沖泡人手法的不同而影響茶湯的味道。因此，這種泡茶法受到很多商家的推崇，可以減少因茶商和顧客泡茶手法不同產(chǎn)生茶葉囗感不同而引發(fā)的爭(zhēng)端。對(duì)于剛開始喝茶的茶友而言，這種方法易于掌握，能夠泡出大家都可以接受的茶湯。
方法四：審評(píng)泡茶法。稱取3.00克茶葉放入審茶杯，沖入沸騰之開水約150cc（茶葉用量為水量的2%），加蓋靜置5-6分鐘，將茶湯倒入審茶碗供湯質(zhì)之品評(píng)，茶渣仍留置于杯中供香氣及葉底之審查。茶湯溫度降至40-50℃時(shí)，取茶湯5-10cc，含入口中，以舌尖不斷振動(dòng)湯液，使茶湯連續(xù)與口腔內(nèi)之味覺細(xì)胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質(zhì)的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、刺激性、收斂性等。審茶杯一般使用符iso3103-198（e）標(biāo)準(zhǔn)之白瓷制審查杯，容量150±4毫升。審茶碗一般使用符合iso標(biāo)準(zhǔn)之白瓷碗，審茶碗容量約200毫升。茶葉審評(píng)時(shí)的沖泡方法能快速評(píng)鑒出茶葉形、色、香、味的優(yōu)劣，能敏銳的判別出茶葉品質(zhì)異?，F(xiàn)象。但是，老楊認(rèn)為，這種泡茶法沖出的茶湯味道苦澀度、刺激、收斂性過(guò)強(qiáng)，口感達(dá)不到?jīng)_泡最好水平，不建議普通茶友在日常品茶時(shí)使用。
方法五：大壺沖泡的大碗茶法。這是一種最多人使用的茶葉沖泡法，投3-5克茶于玻璃杯中倒入沸水熱泡一杯大茶湯，可反復(fù)沖泡5次左右，足夠喝上半天時(shí)光。這種泡茶法從爺輩、父輩傳承下來(lái)，歷史悠久，群眾基礎(chǔ)最好，是老百姓的泡茶法。不需要什么技術(shù)含量，但勝在方便省事省心，解渴效果一流。
方法六：冷泡法。冷泡法，故名思義就是將茶葉放在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡而形成入口的茶湯。最簡(jiǎn)單通用的方法就是將干茶葉投入瓶裝水中，靜置冷泡。冷泡法適用于紅茶、白茶、烏龍茶、普洱生茶等。有些茶種為了適應(yīng)冷泡法的需求，會(huì)專門針對(duì)冷泡的特點(diǎn)制作專門的冷泡茶。比如：臺(tái)灣烏龍茶中就有專門的冷泡茶。老楊自己就冷泡過(guò)普洱生茶、臺(tái)灣烏龍茶、印度紅茶、白毫銀針，口感與熱泡茶比更為清爽、甘甜。冷泡茶在沖泡時(shí)要注意投茶量不要太多,老楊一般在500毫升礦泉水或純凈水中投三克茶，為了保證茶湯的濃度一段泡兩個(gè)小時(shí)以上。如何取得冷泡茶的最佳口感。因每種茶適用的投茶量和冷泡時(shí)間各有差異，需要各位茶友在實(shí)踐中按照自己的口味不斷摸索總結(jié)。
老楊的泡茶經(jīng)驗(yàn)小分享：1、六堡茶、安化茯茶、普洱熟茶、雅安藏茶適合用沸水高溫沖泡，前六、七道水不要悶泡。2、普洱生茶前五道水建議注水溫度控制在九十七、八攝氏度左右，不悶泡。隨著茶中物質(zhì)的釋放，可酌情采用提高水溫、延長(zhǎng)沖泡時(shí)間、悶泡的方式來(lái)調(diào)整茶湯濃度。3、級(jí)別越高、芽頭越多的茶，在沖泡時(shí)越要控制好水溫。除了黑茶，其它茶類中的芽茶一定不要用沸水沖泡，具體溫度因茶而異。4、注水時(shí)水流高拋、小水流定點(diǎn)注水，有助于我們控制水溫和保證茶葉內(nèi)物質(zhì)的平穩(wěn)釋放。5、泡茶時(shí)一定要注意力集中，時(shí)刻關(guān)注水溫和出湯的時(shí)間。
還是那句話，泡茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，用心就能泡出一杯好茶。