茶樹(shù)鮮葉搖青光發(fā)酵生產(chǎn)蘭花香型茶的探討

發(fā)布時(shí)間：2024-03-20

鮮葉在萎凋失水過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列生物活化反應(yīng)，在芳香物質(zhì)的形成方面，最初能感受到總是蘭花香，隨后由蘋(píng)果香或花果香取代，這種香氣的演變規(guī)律是不可逆的，而組成蘭花香的芳香物質(zhì)沸點(diǎn)較低，很易在殺青、干燥的加工過(guò)程中伴隨水分蒸發(fā)而消失，因此在成茶審評(píng)時(shí)極難感受到。針對(duì)這一難題，筆者進(jìn)行了二級(jí)以上鮮葉的搖青光發(fā)酵和成茶蘭花香有效保存的試驗(yàn)。完成機(jī)構(gòu)：[1]九江市修水茶葉科學(xué)研究所，江西修水332400 [2]九江學(xué)院高等師范生物系，江西九江332000