隨著食品安全意識(shí)的加強(qiáng),愛(ài)茶之人對(duì)于茶葉的安全些疑慮,茶葉有新茶陳茶之分,但陳茶是否有保質(zhì)期呢?如何判斷茶葉是否過(guò)期?又該如何保存?
關(guān)于保質(zhì)期:茶葉是有保質(zhì)期的。
通常,密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等,在正規(guī)的茶葉包裝袋各會(huì)標(biāo)明。同等茶葉,散裝的保質(zhì)期就相對(duì)會(huì)短一些。
不過(guò),茶葉的保質(zhì)期與茶的品種等因素有關(guān)。根據(jù)茶葉品種、生長(zhǎng)條件等的不同,保質(zhì)期也不盡相同。國(guó)家對(duì)普洱茶沒(méi)有制訂標(biāo)準(zhǔn)。但是,其他茶葉應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作,否則過(guò)了保質(zhì)期,茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味,若受潮發(fā)霉還對(duì)人體有害。
不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵的鐵觀音生茶的保質(zhì)期較短,包裝后如果沒(méi)放入冰箱,兩三個(gè)月就變味;微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶等,如果保存得當(dāng),保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng);普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品,國(guó)家未對(duì)它們制定保質(zhì)期。
判斷茶葉是否過(guò)期:
一是看是否發(fā)霉或產(chǎn)生陳味;二是看茶湯顏色,比如綠茶是否變紅,湯色是否變褐、變暗;三是品滋味,主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。
關(guān)于貯存:
茶葉極易吸濕吸異味,同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射及充足氧氣條件下,會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化,降低茶葉的品質(zhì),甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶和陳年的普洱茶,往往價(jià)值不菲,更應(yīng)妥善保存。
明代王象晉在《群芳譜》中,把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話:“喜溫燥而惡冷濕,喜清涼而惡蒸郁,宜清獨(dú)而忌香臭“。唐代韓琬的《御史臺(tái)記》寫(xiě)道:“貯于陶器,以防暑濕?!八未w希鵠在《調(diào)燮類編》中談到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年燒稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑實(shí)。每用,撥灰開(kāi)瓶,取茶些少,仍覆上灰,再無(wú)蒸灰?!懊鞔S次紓在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁甕,大容一二十斤,四周厚箬,中則貯茶,須極燥極新,專供此事,久乃愈佳,不必歲易?!罢f(shuō)明我國(guó)古代對(duì)茶葉的保藏就十分講究。現(xiàn)將當(dāng)前家庭常用的幾種貯茶方法介紹如下:
壇藏法:用此法貯藏茶葉,選用的容器必須干燥無(wú)味,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。常見(jiàn)的容器有陶瓦壇,無(wú)銹鐵桶等。另外,需要提醒的是,茶葉通常不宜混藏,因?yàn)榧t茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的,花茶則以花香取勝,而綠茶又自成一體,倘一家有幾種風(fēng)格不一,香氣迥異的茶葉貯藏在一起,則會(huì)因相互感染而失去本來(lái)的特色。
罐藏法:目前,有許多家庭采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒,若是雙層的,其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒,應(yīng)放在陰涼處,避免潮濕和陽(yáng)光直射。如果罐裝茶葉暫時(shí)不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入。
袋藏法:目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便,最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉,能否起到有效的保藏作用,關(guān)鍵是:一要茶葉本身干燥,二要選擇好包裝材料。
冷藏法:用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但有兩點(diǎn)是必須注意的:一是要防止冰箱中的魚(yú)腥味污染茶葉;二是茶葉必須是干燥的。
關(guān)于老茶的誤區(qū):
有些人覺(jué)得普洱茶越老越好,實(shí)際上,老茶保存不當(dāng),變了質(zhì),也是劣品,不能喝。比如普洱茶一般要求有專門(mén)的貯藏室,溫度保持在25℃左右,濕度控制在75%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng),不與有異味物品一起擺放,每隔3個(gè)月還要翻動(dòng)茶葉一次。這些條件,一般茶葉愛(ài)好者、收藏者都很難做到。