不少朋友都喜歡屯點自己喜歡的茶，普洱茶還好，發(fā)霉或長霜比較容易區(qū)分，且普洱茶長霜的機率實在太低，一見白多為受潮霉變了。
小青柑則不然，長白霜的機率還是很高的，所以當你打開自己屯的小青柑，看到柑皮白一片的時候，心里是不是得咯噔一下：到底是發(fā)霉了還是長霜了?。?！
什么是霉？什么是霜？
要區(qū)分清楚小青柑的發(fā)霉或白霜，首先要弄明白，什么是發(fā)霉，什么是白霜。
發(fā)霉，一般是指茶葉受潮導致微生物菌種不斷生長繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點或塊區(qū)，后期可能也會變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長的同時，也會對附生物產(chǎn)生一定的腐蝕性。
白霜，俗稱“柑晶油”，是小青柑內(nèi)含檸檬烯析出的一種氧化物質(zhì)。小青柑出現(xiàn)白霜說明了兩個問題：一柑皮的內(nèi)涵物質(zhì)尤其是揮發(fā)油物質(zhì)含量較高，即柑皮原料優(yōu)質(zhì)；二是小青柑表皮還保持著良好的活性，加工工藝得當，可以越陳越香。
知道了霉和霜之間的根本區(qū)別，那么辨別就很容易了。
1、聞：有霉味異味是發(fā)霉，柑香純粹為白霜
知道什么叫霉味嗎？想想長久時間下雨天的日子，有沒有覺得屋子里一股氣悶味兒？如果小青柑發(fā)霉了，聞起來的時候估計也有點類似這種味道，但同時可能還有點生冷味兒，畢竟霉菌是活著的生物啊，想想你聞苔蘚時的那股鮮冷氣息？
霉變早期有冷鮮味和水味，后期就是腐敗之味了。
不懂霉味的話，利用逆向思維吧。正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個小青柑就是發(fā)霉了。
2、觸：發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末為白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜越多，柑果內(nèi)的熟茶也不會因此受太大的影響。
3、喝：口感純正、滋味濃醇方為存好茶
沖泡試飲的方法比較適用于白色物質(zhì)出現(xiàn)的早期，即通過聞氣味觸碰手感比較難區(qū)分發(fā)霉或長霜的情況之下，尤其是嗅覺不太敏感味覺卻比較敏感的茶友。
沖泡開來的小青柑，白霜出現(xiàn)并不會影響茶品本身的香濃度，即香甜潤滑的特點依舊，而且因為存放了一段時間，品飲口感會更加的醇厚。
而發(fā)霉了的小青柑，毀了儲存陳化的所有美好。即使是剛開始的輕程度霉變，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)也會往削減的方向發(fā)展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。