試驗(yàn)對(duì)酵母發(fā)酵的綠茶飲料抗生活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，采用平板法培養(yǎng)，發(fā)酵36小時(shí)的綠茶汁對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抑制率分別為98％和100％。液體培養(yǎng)法，發(fā)酵48～60小時(shí)綠茶汁對(duì)乳酸桿菌增生45．1％，對(duì)雙歧桿菌作用不顯著。另外，乙醇、茶多酚與有機(jī)酸對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均具有明顯抑制作用；茶多酚對(duì)乳酸桿菌有一定促生效果。完成機(jī)構(gòu)：[1]農(nóng)業(yè)部園藝作物生長(zhǎng)發(fā)育與生物技術(shù)重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，杭州310029 [2]浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310029