（一）茶葉加工面臨的主要問題
茶葉是我國重要的經(jīng)濟作物，其生產(chǎn)既含有農(nóng)藝性又具有工藝性，產(chǎn)品種類豐富，加工工藝復(fù)雜。當(dāng)前茶葉加工面臨的主要問題表現(xiàn)在如下3個方面：
一是加工企業(yè)證件不齊。從事茶葉生產(chǎn)的加工企業(yè)，由于規(guī)模小，生產(chǎn)條件（包括環(huán)境、廠房設(shè)備等）落后，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，有不少企業(yè)未按照規(guī)定和要求取得衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品經(jīng)營許可證。
二是qs認證企業(yè)不多。2005年國家質(zhì)檢局頒布了對茶葉在內(nèi)的28大類食品實施qs認證的規(guī)定，對達不到qs認證條件要求的企業(yè)，全部被強制撤出市場，停止銷售，給茶葉加工企業(yè)帶來較大的挑戰(zhàn)。目前，茶葉加工企業(yè)的現(xiàn)狀與市場準入的要求存在著較大的差距，集中表現(xiàn)在：一方面生產(chǎn)條件落后，茶葉加工廠有的建在產(chǎn)生三廢污染的地方，廠房設(shè)計不盡合理，人、物流通道混合；另一方面機械設(shè)備落后，我國的茶葉加工企業(yè)，特別是初制廠，現(xiàn)在使用的機械設(shè)備大部分是20世紀六七十年代的產(chǎn)品，陳舊簡陋。由于經(jīng)常維修或材料本身含有重金屬，造成茶葉重金屬污染，無法保證茶葉的質(zhì)量安全，再者是茶葉加工企業(yè)大部分未建立茶葉質(zhì)量檢測室，或檢測設(shè)備落后，檢測能力弱，產(chǎn)品質(zhì)量全程控制難以實施，造成茶葉產(chǎn)品品質(zhì)不符合標準要求。
三是加工過程標準意識淡薄。茶葉標準是應(yīng)對國際競爭和貿(mào)易技術(shù)壁壘的需要，茶葉作為我國傳統(tǒng)出口商品，在國內(nèi)和國際市場中，面臨著國外茶葉激烈競爭以及出口貿(mào)易技術(shù)壁壘的考驗，目前茶葉市場流通混亂，無標準生產(chǎn)和上市現(xiàn)象比較普遍，這些問題嚴重制約著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，因7此，只有實施標準化生產(chǎn)，全面提升茶葉的規(guī)格和質(zhì)量，才：能打破國際貿(mào)易技術(shù)壁壘封鎖，有效地保護國內(nèi)市場和廣大；茶農(nóng)的利益。
（二）茶葉加工的發(fā)展趨勢
縱觀世界茶業(yè)，茶葉加工發(fā)展總的趨勢是改造傳統(tǒng)茶葉加工工藝，提高科技含量，生產(chǎn)更多更好的產(chǎn)品；發(fā)加工創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用高新技術(shù)，開發(fā)生物活性功能。
茶葉加工是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)必須改造，必須提高技術(shù)含量，才能繼續(xù)生存和發(fā)展。
1．改造傳統(tǒng)工藝
根據(jù)市場需求和茶類特色，調(diào)整工藝，研究乘藝、改造傳統(tǒng)工藝。
2．改造傳統(tǒng)設(shè)備
工藝調(diào)整必定引起設(shè)備改造，為降低生產(chǎn)成席品質(zhì)，茶葉加工應(yīng)逐步實現(xiàn)產(chǎn)品系列化和標準化，和自動化。
3．改造傳統(tǒng)茶類結(jié)構(gòu)
用現(xiàn)代技術(shù)手段改造茶類結(jié)構(gòu)，不斷開發(fā)新產(chǎn)展的需求；同時，每種茶類也要調(diào)整和創(chuàng)新花色品展茶葉深精加工，開發(fā)具有特定保健功能的活性威滿足世界茶葉市場的需求。 i
4.改造傳統(tǒng)包裝
長期以來，茶葉的包裝還是比較落后，今后應(yīng)加強新材料、新技術(shù)和新的貯藏保鮮法研究，使茶葉包裝既美觀、大-方、新穎，又保證茶葉的質(zhì)量。