15世紀(jì)，葡萄牙名門(mén)貴族小姐凱塞琳娜嫁給了英王查理。在盛大的婚禮上，所有的人都被凱塞琳娜的姿色所傾倒，王公貴族們紛紛舉起世界各地的名酒向她祝賀，但王妃只是微笑著，舉起感滿(mǎn)“紅汁液”的高腳環(huán)一一回絕了。 高腳懷的“紅汁液”到底是什么？法國(guó)皇后再也忍不住過(guò)去想嘗一嘗，但聰明的王妃馬上看出皇后的來(lái)意，沒(méi)等皇后開(kāi)口便舉杯一飲而盡。隨后，拉著查理跳起了歡快的雙人舞。法國(guó)皇后憤怒極了，回到大使館，下令衛(wèi)士一定要把“紅汁液”弄個(gè)水落石出。 衛(wèi)士化裝成英王宮的武士，夜晚混進(jìn)了王妃的寢宮。只見(jiàn)小客廳里一些人在熬煮什么，經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察和了解，才知道他們正在烹制中國(guó)的“功夫茶”。這種茶和它的烹制方法，都來(lái)自古老的中國(guó)。從印度剛傳到葡萄牙時(shí)，誰(shuí)也不想喝，覺(jué)得它味道不美，色澤大黑。經(jīng)過(guò)凱塞琳娜的改造，里面加入紅糖，顏色就改變了，變成了“紅汁液”，吃起來(lái)清香可口，通筋暢氣，而且具有美容作用。那個(gè)法國(guó)衛(wèi)士雖因私入英王富而被絞死。但功夫茶的魔力卻在很短的時(shí)間內(nèi)轟動(dòng)了倫敦，傾慕它的法國(guó)皇后也很快搞到它了，并且一直很喜歡喝它。
這個(gè)古老的傳說(shuō)，說(shuō)明中國(guó)“功夫茶”魔力確實(shí)不小。我國(guó)歷代人飲茶，各地習(xí)俗不盡相同，但最講究的是漳州、廈門(mén)和汕頭的“功夫茶”，他們對(duì)茶炊、茶壺、茶杯、茶葉、茶量、沖泡次數(shù)和喝茶方式，都有約定俗成的規(guī)矩，飲茶已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N享受。 道道地地的功夫茶，水色濃，香味醇。從前達(dá)官貴人很注意它的制作過(guò)程。燒開(kāi)水要用特制的小紅爐，紅爐里燒的是欖炭，它燃燒時(shí)發(fā)出微微的幽香又不會(huì)污染環(huán)境，水燒開(kāi)后先把盛茶的沖罐和茶杯沖洗干凈，然后向罐里撒上一撮烏龍茶葉，再把開(kāi)水從較高處沖入罐里，水滿(mǎn)后蓋上壺蓋，將沖罐傾斜，讓茶水上的沫和雜質(zhì)徐徐流出，再揭開(kāi)蓋子，將茶水倒入小杯，就可以慢慢品嘗。
宋代以后，功夫茶在沿海很出名。文人騷客，三兩知己，往茶社一坐，一邊聽(tīng)著藝人彈唱，一邊叫身旁的小童慢慢斟茶，一邊啜飲，一邊聊天，既消除疲勞又增進(jìn)友誼，很是愜意。 歷代文人都寫(xiě)下不少詩(shī)文，頌揚(yáng)“功夫茶”。如蘇轍寫(xiě)道：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！苯_(tái)灣詩(shī)人丘逢甲也寫(xiě)過(guò)：“曲院春風(fēng)啜明天，竹爐欖炭手親煎，小砂壺瀹新鷦嘴，來(lái)度湖山處女泉?！痹?shī)中“處女泉”為潮州西湖山名泉，詩(shī)人對(duì)飲功夫茶的生活情趣和藝術(shù)美作了生動(dòng)的描述，巧妙地把功夫茶和湖光山色結(jié)合在一起。 功夫茶流行雖未逾江北，但卻被移居海外的僑胞帶出了國(guó)，至今各國(guó)華僑仍喜歡喝它。不過(guò)，烹制方法各有干秋?？偠灾?，只有動(dòng)真功夫才能喝到上品的“功夫茶”。正因?yàn)檫@樣，一般老百姓不大享用，逢年過(guò)節(jié)只是用它來(lái)招待客人。