由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，夏茶雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，所以很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶滋味不及春茶鮮爽，香氣不及春茶濃烈。相反，由于夏茶中茶青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。此外，具有清香型的戊烯醉、己烯醉含量較低。芽葉瘦小、葉張薄、對(duì)夾葉多、紫芽多，用它制成綠茶外形條索輕飄、香味苦澀、欠鮮爽、葉底花青、品質(zhì)較差。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。若制紅茶，則湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)，品質(zhì)較好。此外，還可通過沖泡后的情形來看，凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。