圖來(lái)源：南茗佳人
普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶成品的儲(chǔ)存中，不論生茶或熟茶，在良好的條件下，都能夠通過(guò)數(shù)年至數(shù)十年的后發(fā)酵作用，提高茶葉的品質(zhì)和口味......
普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時(shí)的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度處于50-70%之間時(shí)，原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶，含水量能夠處于相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進(jìn)不出。在濕度過(guò)低的北方，長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，會(huì)使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時(shí)也會(huì)在失水的過(guò)程中，帶走一些物質(zhì)。
在濕度過(guò)高的南方，環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收，含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也在這個(gè)過(guò)程中帶入雜味。
所以，保持好這個(gè)含水量，簡(jiǎn)稱(chēng)"保濕"，是普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無(wú)論南方還是北方，存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。
如果說(shuō)適當(dāng)?shù)暮渴瞧斩柁D(zhuǎn)化的內(nèi)因，那么氧氣和溫度就是輔助普洱生茶陳化的主要外因。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過(guò)程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過(guò)量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水，劣化。以往所說(shuō)的存儲(chǔ)環(huán)境"通風(fēng)"，在實(shí)踐過(guò)程中已經(jīng)被大量事實(shí)否定，這一點(diǎn)是特別需要關(guān)注的。
溫度對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化的作用比較簡(jiǎn)單，高溫時(shí)節(jié)，轉(zhuǎn)化速度快，低溫時(shí)節(jié)，轉(zhuǎn)化速度慢。