什么是普洱毛茶，常常有茶友這樣問(wèn)。毛茶，顧名思義，就是指經(jīng)過(guò)初加工出來(lái)的茶葉散茶，準(zhǔn)確的說(shuō)，就是普洱茶鮮葉采摘下來(lái)后，經(jīng)過(guò)初加工后的散茶。
在外形上，普洱毛茶就是散放的，不便于運(yùn)輸或存儲(chǔ)，后期都要再加工成型，在成型中，可以壓成不同形狀的緊壓生茶。如果想做成普洱熟茶，則需要進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵成功后，再進(jìn)行分撿，然后分成不同等級(jí)再緊壓成餅、磚、沱等。
毛茶的特性是茶葉本質(zhì)的基礎(chǔ)，但毛茶也需要根據(jù)其特性采取合理的技術(shù)措施，達(dá)到提高成茶品質(zhì)的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸濕性、吸附性、散落性、自動(dòng)分級(jí)和粘稠性及導(dǎo)熱性。
普洱茶鮮葉在做成毛茶前，最重要的一環(huán)工藝就是殺青，殺青主要作用是鈍化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶葉柔軟，以利揉捻。殺青初始階段，葉溫未達(dá)到70℃及以上，可能有少量細(xì)胞損傷，就可能有少量的酶促反應(yīng)，整個(gè)殺青過(guò)程由熱濕主導(dǎo)，進(jìn)行自動(dòng)氧化作用，酶活性被抑制直到被全部鈍化。在等待次日干燥的當(dāng)日夜晚，茶葉會(huì)進(jìn)行自動(dòng)氧化質(zhì)變。日光干燥時(shí)，先期水分高，自動(dòng)氧化強(qiáng)烈，同時(shí)進(jìn)行光化學(xué)反應(yīng)，有部分物質(zhì)進(jìn)行光解，最后形成清香、鳥(niǎo)潤(rùn)、滋潤(rùn)濃厚、湯色黃亮、葉底黃明的曬干普洱茶毛茶。
曬干普洱毛茶經(jīng)過(guò)精制加工后，可制成各種等級(jí)的青茶稱滇青，曬干毛茶經(jīng)過(guò)去雜選揀分級(jí)、原料配比，進(jìn)行蒸軟壓制成型為普洱生磚、生沱、生餅等普洱茶成型生茶。
普洱毛茶是可以直接沖泡品飲的，毛茶口感比較鮮爽，香氣比緊壓后要張揚(yáng)一些。