一直以為茶葉審評比創(chuàng)新茶藝要難很多,其實經(jīng)過兩年多的相對系統(tǒng)突擊研習(xí),越發(fā)感覺真實的情形并不是那樣。茶葉審評與創(chuàng)新茶藝相比,技能操作與知識結(jié)構(gòu)比較客觀,沒有茶藝涵蓋的面那么廣,茶藝創(chuàng)新至少包括音樂、美學(xué)、舞蹈、民俗、宗教、歷史等茶葉審評沒有的知識,而審評相對比較單純,一個優(yōu)秀的評茶師大概需要掌握茶葉加工、茶葉生化、茶葉審評等專業(yè)性比較強的知識,更重要地需要將這三個方面的知識融會貫通,因此評茶師往往給人肅然起敬之感,同時社會上非茶學(xué)科班出身的人士想在茶葉審評方面嶄露頭角需要付出至少十年的功力,十年堅貞不渝鐘情于一事,再不能贏的佳人一笑,天理難容呀!
但是茶藝由于主觀性比較強,完全靠個人的先天稟賦與后天悟性,因此成績大小與時間長短往往沒有必然關(guān)聯(lián)。那么如何短時間事半功倍地在茶葉審評方面取得好業(yè)績呢?三點建議如下:
建議一,掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。選擇性精讀專業(yè)茶葉審評教材如施兆鵬與黃建安二位教授聯(lián)合編寫的國家規(guī)劃茶葉審評統(tǒng)編教材,尤其是茶葉品質(zhì)與生化成分之間關(guān)系,茶葉審評五項因子與茶樹品種、生長環(huán)境、制茶工藝等方面內(nèi)在聯(lián)系。到相對專業(yè)的學(xué)習(xí)機構(gòu)去學(xué)習(xí),一開始可以選擇一類自己相對了解或喜歡的茶類進行解破麻雀般研習(xí),不用貪多,然后逐步移植到其他茶類學(xué)習(xí)。
建議二,專項禪讀感官審評國標(biāo)。逐字逐句,讀懂禪通《茶葉感官審評方法(gb/t23776-2018)》《茶葉感官審評術(shù)語(gb/t14487-2017)》,嫻熟方法,禪通術(shù)語,尤其是五項因子審評操作流程與核心觀測點,六大基本茶類不同分值對應(yīng)審評術(shù)語,關(guān)鍵術(shù)語中英文一起記,如較(more)、尚(approach)、醇(mellow而不是alcohol)、明亮(bright),通過英文幫忙理解和找到相近術(shù)語細微差別,然后結(jié)合茶葉審評真實操作躬身體驗感悟,杜絕人云也云,條件允許下可以向高人虛心請教。
建議三,以賽促訓(xùn),加壓提升。離開了大學(xué),再也沒有老師去督促學(xué)習(xí),沒有期末考試去強化學(xué)習(xí),培訓(xùn)班的老師和同學(xué)總是客客氣氣,不會給你加壓,更不會讓你難堪,要想真正學(xué)有所成唯有自我加壓,參加業(yè)界相關(guān)競賽是絕佳的審評技能提升機會,但是一旦決定了參加,就一定要全力以赴,千萬不要有撞大運的僥幸,一次全心投入的比賽收獲,能夠抵得上幾個月的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。