古人說,好茶妙在其味,最重其“香”。
唐宋之時,古人制茶為了增加香味，大都喜好在茶葉中摻入香料。
《大觀茶論》中也有“茶有真香，非龍麝可擬”。
“真香”就是茶的自然香味，古人對于真香尤為重視。
古代的文人還特別愛用蘭花之香來比喻茶香，因為蘭花之香是世人公認的“王者之香”。
王禹珃稱贊茶香日：“香襲芝蘭關(guān)竅氣。”范仲淹稱贊茶香日：“斗茶香兮薄蘭芷。”李德載稱贊茶香日：“攪動蘭膏四座香。”
然而茶還有一種獨具魅力的“冷香”，這種茶的冷香，是幾乎難以形容的。
這種奇特的香，可以是“暗香浮動月黃昏“的暗香；也可以是“嫣然搖動，冷香飛上詩句”的冷香；還可以是“零落成泥碾作塵，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千縷。
茶葉又稱作香茗,天賦的各種芳香物集中于葉中，就成了香氣，茶的產(chǎn)地不一樣，加工制作不一樣，所稟香氣也不一樣。
據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，各類茶的香氣成分及含量各不相同。”
按茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等，按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等等，真可謂妙不可言。
對于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。
聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。
茶香有一大特點，就是會隨著溫度的變化而變化。
香氣的化合物有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā)，所以聞茶香既要熱聞、溫聞又要冷聞，這樣才能全面地感受到茶香之美。
而品辨茶香，不僅僅是一件極具美感的清事，也是一件極具快感的雅事。
在品鑒過程中充分發(fā)揮審美聯(lián)想，散發(fā)出來的茶香更具魅力，別具一番體會。
唐代詩人李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫道：“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。”在他們的筆下茶的“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙。
宋代蘇東坡寫道：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。”在蘇東坡的筆下茶香透人肌骨，茶本身就是一個遍體生香的美人，一句“從來佳茗似佳人”流傳至今。
茶香之美，在無盡的歲月中，始終縈繞在茶人的杯中、鼻尖、喉中，讓人欲罷不能，不知可曾亂了誰人的心弦？
但是，于茶香中茶者可以慢慢進入一個玄悟冥想的世界，心平氣和，思悟人生。