分別以鮮茶、殺青葉、干茶為試材，采用四因素四水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)茶綠色素浸提工藝參數(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，殺青葉是提取茶綠色素最好的原料；采用100％的乙醇，4．5ml：lg的醇茶比，75℃水浴浸提25min，浸提效果最佳，提取率為31．50％。茶綠色素含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，是一種優(yōu)良的天然食用色素。完成機(jī)構(gòu)：[1]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院，泰安，271018 [2]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，泰安，271018