堂堂的下關(guān)茶廠，國營三大廠，我已經(jīng)花了一個(gè)晚上來說。整體上，對(duì)“三大帝國”，準(zhǔn)備中茶用2個(gè)晚上，大益3個(gè)晚上，下關(guān)2個(gè)晚上。由于時(shí)間關(guān)系，請(qǐng)諒解不能事無巨細(xì)都講到。我們只講最精華的部分。下關(guān)，我們上次已經(jīng)講了重要的兩個(gè)問題，曬青和烘青，肯定了下關(guān)的烘青配方是存在的，然后又講述了下關(guān)的煙味。新進(jìn)群的茶友可以翻看以前的群記錄，或者查閱大滇說茶系列pps。今天我們依然只講一些關(guān)鍵的東西，或者給大家一些推薦。更多的是要回顧歷史，讓大家在購買老茶方面不要受忽悠。今天我們首先要講的是下關(guān)鐵餅，然后是下關(guān)的常規(guī)貨。
下關(guān)鐵餅，什么時(shí)間開始生產(chǎn)的呢？到底50-60年代，下關(guān)生產(chǎn)過鐵餅嗎？我仔細(xì)翻閱下關(guān)茶廠廠志， 以及云南茶葉進(jìn)出口公司志，這兩個(gè)比較官方的東西，然后再詢問一些老同志，得出一個(gè)結(jié)論。1981-1982年，是一個(gè)比較可靠的年份，也就是說下關(guān)鐵餅最長的歷史不過30年而已。大家可以去考證，那些超過30年的下關(guān)鐵餅，誰在賣；你就可以斷言誰是b貨。不信，打電話給下關(guān)茶廠。所以，有時(shí)鑒別年份，我們不需要裝的。
我曾看見中茶的很多老同志是這樣鑒別老茶的：拿起來，左聞?dòng)致?，又看包裝，又開湯，又胡扯半天，然后才告訴你肯定不是正貨。其實(shí)在一瞬間他就可以確定的，但是要故意搞得很高深。雖然結(jié)果是一樣的，但他不告訴你真正的原因。跟你談轉(zhuǎn)化，談茶氣，談湯色，談很多……其實(shí)，他一看包裝就知道啦。但如果都像我這么直白，豈不是沒有深度了？怎么顯示大師們高超的水平？為什么是b的？因?yàn)椴鑿S沒有生產(chǎn)過；這個(gè)，就是我的理由。這些1981-82年做的鐵餅，現(xiàn)在已經(jīng)基本找不到了。能找到的是1986年生產(chǎn)的，著名的8653。剛有一個(gè)茶友私下問我，說臺(tái)灣某大師的幾十年鐵餅，怎么回事。我不知道，反正不要跟我說是下關(guān)鐵餅就行了，那個(gè)時(shí)候還沒有鐵模。
我們回來繼續(xù)說8653。談8653，必須說一個(gè)人，陳寶航先生，1986年駐香港的商人陳寶航先生，通過廣東鼎山茶葉進(jìn)出口公司，向下關(guān)茶廠訂購鐵餅。下關(guān)茶廠沒有出口權(quán)；這等好事，自然是要通過省茶葉公司；因此就有了詳細(xì)的記載，陳寶航先生一下子訂購了數(shù)十噸。所有的鐵餅茶都是用紙箱包裝，每箱12筒，每筒7個(gè)餅。由于出口的需要，所以七子茶餅不是用傳統(tǒng)的筍葉包裝，而是用紙包裝。茶的編號(hào)為8653。1983年至1986年，這段時(shí)期應(yīng)該算是下關(guān)鐵餅生產(chǎn)比較多的時(shí)期；但在出了8653這批茶，也就是香港茶商訂了這批茶后，1987和1988兩年，下關(guān)茶廠中斷了鐵餅的生產(chǎn)。1989年開始少量生產(chǎn)，原因很簡單，不好賣啊。所以，我們從這樣的角度，先不談那些非常煩惱的，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的口感，倉儲(chǔ)；起碼咱們知道，可以排除某些不可能存在的東西了。鄙視那些賣老茶的商人吧，當(dāng)他拿出超過30年的下關(guān)鐵餅的時(shí)候……
然后進(jìn)入一個(gè)比較深入的問題，藍(lán)印鐵餅和紅印鐵餅。這個(gè)最大的忽悠茶，居然被說成是50-60年代的茶……抱歉，許多人要失望了，還是在那個(gè)時(shí)期，1981-1982年生產(chǎn)。這個(gè)就是所謂印級(jí)茶，汗一個(gè)，居然被提前到50-60年代，早出世了20-30年。我知道得太多了，所以很害怕……。由這個(gè)茶說開去，在很長時(shí)間內(nèi)，下關(guān)茶廠一直是中茶旗下茶廠里產(chǎn)量最大的。因?yàn)橹饕?yīng)邊銷茶。下關(guān)的地理位置決定了，距離西藏最近。而下關(guān)茶廠的原料，一直是全省各地的原料都有，并非只是大理本地的料。早期的下關(guān)茶，非常多勐海料和易武料。而且，非常搞笑的事，是普洱的歷史是可以重演的；當(dāng)需要炒作的時(shí)候，是可以顛倒黑白的。印級(jí)茶，是什么茶廠制作的？炒大益的時(shí)候，都說是勐海茶廠生產(chǎn)的；現(xiàn)在，則說是下關(guān)茶廠生產(chǎn)的。自上世紀(jì)50年代初，下關(guān)茶廠生產(chǎn)了現(xiàn)在稱為“印級(jí)圓茶”的紅印、綠印、藍(lán)印等甲乙級(jí)圓茶。目前，起碼這種說法我認(rèn)為是靠得住的。
在早期勐海、下關(guān)廠的相關(guān)史料中，發(fā)現(xiàn)了勐海廠早期只有經(jīng)營原料收購、調(diào)配業(yè)務(wù)，并無生產(chǎn)成品的記錄。勐海茶廠，建廠的時(shí)候，目標(biāo)是做紅茶。后期，調(diào)配原料給下關(guān)和昆明茶廠。我不是下關(guān)的托，只是給大家匯報(bào)一下，比較靠譜的說法。呵呵，休息下，中間大家可以自由提問10分鐘，然后繼續(xù)下面的內(nèi)容。
下關(guān)這么一個(gè)龐大的茶廠，這么多歷年的茶品，我們也只能簡單地過一下。大家不要奢望簡單的一晚上會(huì)掌握很多東西，能得到某一點(diǎn)有價(jià)值的東西就已經(jīng)很好了。還是回到下關(guān)稱霸四方的沱吧。我個(gè)人認(rèn)為，下關(guān)當(dāng)年的沱為什么這么出名，取決于兩個(gè)因素。 一是重慶沱茶的影響。下關(guān)長期給重慶供貨，持續(xù)不斷若干年，重慶自己也制沱，所以整個(gè)巴蜀大地，都是下關(guān)沱的銷售重點(diǎn)，現(xiàn)在也是。歷史久的東西，有時(shí)不是因?yàn)樗?，而是因?yàn)橹挥兴?。第二個(gè)原因， 是烘青配方。記得在80年代，以我爺爺以及我老爸喝茶的濃度，一般的茶都沒法喝，家里除了滇青綠茶，就是下關(guān)沱。這個(gè)階段，我對(duì)普洱的記憶完全為零。下關(guān)的烘青配方導(dǎo)致的高香和濃釅，是云南本土人比較喜歡的。如果沒有那個(gè)烘青的香味，我估計(jì)我老爸不會(huì)舍得花1毛5買一個(gè)沱茶，那是我3天的早餐錢。但是到了年底，一般沒喝完的下關(guān)沱都是丟棄的，從來沒有習(xí)慣留到第二年。
下關(guān)的沱茶，最出名的自然是甲級(jí)沱了。甲級(jí)沱茶是下關(guān)廠生產(chǎn)時(shí)間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級(jí)沱茶于1951年投產(chǎn)后，一直延續(xù)生產(chǎn)至今。注意這個(gè)關(guān)鍵詞，1951年！耶！可以使用中茶牌商標(biāo)了！所以就有了這個(gè)判斷題：我有一個(gè)下關(guān)甲級(jí)沱茶，1940年代的！中茶牌的！這樣的話說出來，你就可以拿起一個(gè)下關(guān)鐵餅，砸他的頭！然后又有人拿出一個(gè)60年代的中茶牌下關(guān)沱來，100克，下關(guān)甲級(jí)沱！好茶！大滇又拿出一個(gè)下關(guān)鐵餅！ 又砸下去了。頭上兩個(gè)包了，再好的脾氣也要對(duì)大滇發(fā)作了！干嘛又砸我？且聽我溫柔地告訴你，早期的甲級(jí)沱茶，規(guī)格只有250克、125克兩種。要做假，拜托專業(yè)點(diǎn)，拿出點(diǎn)敬業(yè)精神來。先去大滇說茶1001夜里學(xué)習(xí)幾年，把基本因素搞清楚，做出的假不要那么容易被識(shí)破。好啦，這個(gè)老鄉(xiāng)，又拿出一個(gè)沱說，咱這個(gè)2000年的下關(guān)甲沱，話音未落，又是一個(gè)包…… 因?yàn)榇蟮嵫凵襁€算敏銳，看見那個(gè)包裝上印著中茶兩個(gè)字。而1991年后，下關(guān)甲沱，使用的是松鶴商標(biāo)……這個(gè)時(shí)候，額頭上三大包，手里的鐵餅也斷了……另外還有紙張方面的區(qū)別，因?yàn)樯婕暗奖容^專業(yè)的內(nèi)容，從印刷紙來鑒別，就不在這里說了。大家記住基本的年代就行了，1951， 1991 ，250克，125克，關(guān)鍵詞。那么，100克的甲級(jí)沱茶是從什么時(shí)間開始有的呢？70年代。這個(gè)年份，更精確的時(shí)間，我目前還沒有查明。
甲級(jí)沱茶完了，再說乙級(jí)沱茶，或者一級(jí)沱茶，其實(shí)都是一回事。回顧這段歷史，我的臉就像大姑娘進(jìn)洞房，紅了……
有人看不過去了，說的理由太過直白。為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關(guān)茶廠開發(fā)投產(chǎn)乙級(jí)沱茶。因考慮到消費(fèi)者心理接受力，更名為一級(jí)沱茶。此后兩種名稱時(shí)有混用。茶品規(guī)格為100克，乙級(jí)，一級(jí)，原來是這么個(gè)意思哈！大滇流淚了。哥，以后咱再窮也要喝甲級(jí)，不喝一級(jí)茶……因?yàn)椋坌睦沓惺苣芰Σ?hellip;…各位，你的心理做好準(zhǔn)備好了嗎？ 一級(jí)沱茶。嘿嘿，甘肅的茶友有福了，趕緊去淘金。大滇絕密消息，標(biāo)注“乙級(jí)”的主要銷往甘肅，標(biāo)注“一級(jí)”的則主銷其他省份。最早的絕版乙級(jí)，只在甘肅，因?yàn)楦拭C人民的心理承受能力強(qiáng)。更杯具的事來了，大滇脆弱的心理又碎了……千呼萬喚，丙級(jí)沱茶來了！帶著風(fēng)，帶著雨，騎著白馬從天上下來了！丙級(jí)沱茶投產(chǎn)于1988年，同乙級(jí)沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產(chǎn)品。1991—1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復(fù)生產(chǎn)，茶品配方與1988—1990年間的丙級(jí)沱茶不同。且因考慮到消費(fèi)者心理因素，更名為大眾沱茶。大眾沱茶，諸位，你們都應(yīng)該喝的是甲級(jí)吧？ 我眼淚汪汪地看著，喝丙級(jí)沱茶的兄弟在哪里？ 我崇拜你，廠家把你當(dāng)做心理承受能力最強(qiáng)大的人！感謝十一屆三中全會(huì)，感謝改革開放，勞動(dòng)人民生活水平日益提高，導(dǎo)致了特級(jí)沱的誕生！