有茶友埋怨道：一個小柑橘才幾毛錢，為什么小青柑賣這么貴？但為什么還是會下手買呢？尤其是對一些動不動就幾百幾千每公斤的，也會下手買！小青柑的火熱，不僅僅它是新型飲品，更重要的是它符合大眾口感，改變熟茶以來單一的沖泡品飲模式，在這些條件之下，自然也就有了喜愛它的消費者，有了市場，在不斷的發(fā)展過程中，由于各方面因素的集合，所以小青柑能迅速火爆。另外，小青柑品質(zhì)如果不過關(guān)、不符合消費者口感的話，即便它是新型飲品，那么也很難火爆，更別說帶動一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，小青柑能被全國各地的人喜愛是有原因的。
我們都知道，小青柑的制作是經(jīng)過摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥幾個步驟來的，但是，小青柑最后效果怎樣，最重要的一步就是干燥！因為干燥工藝的不同，小青柑的價格高低也會不同。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑白茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。純生曬柑白茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑白霉變、潮濕等現(xiàn)象。所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑白適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑白里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑白較次?，F(xiàn)在市場上研究柑白的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑白不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮柑白。但因高溫烘焙時間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑白的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險，因為它能人為掌控。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點，且比高溫烘焙出來的柑白口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑白中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險，但消耗時間較長，此方法制出的柑白質(zhì)量僅次于生曬柑白，一般茶葉愛好者會認(rèn)為此方法制作的柑白口感較好。
小青柑的特點：
1.滋味
入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳皮味，這是由于柑的果香味特別，白茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致。
2.養(yǎng)生效果
柑白茶的保健效果主要結(jié)合了陳皮和白茶的功效特點，因此，其保健功能有：順氣理中，健脾，燥濕，化痰治咳、能散、能瀉、能溫、能補、能和、調(diào)脾快膈、通五淋，疏肝潤肺、消積化滯、宜通五臟，療酒病。