用水蒸氣蒸餾法分別從新鮮的茶葉和加工后的新茶中提取揮發(fā)油，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)揮發(fā)油中的化學(xué)成分進(jìn)行分離和結(jié)構(gòu)鑒定，運(yùn)用氣相色譜面積歸一化法確定各個(gè)成分的相對(duì)百分含量。從新鮮茶葉揮發(fā)油中鑒別出51種成分，從加工后的新茶揮發(fā)油中鑒別出45種成分．兩者揮發(fā)油成分存在著一定的差異。對(duì)新鮮茶葉揮發(fā)油和加工后的新茶揮發(fā)油做了抗氧化試驗(yàn)和抗菌試驗(yàn)，結(jié)果表明，兩者揮發(fā)油對(duì)·oh均有清除作用，新鮮茶葉揮發(fā)油對(duì)·oh有較強(qiáng)的清除作用，兩者揮發(fā)油對(duì)試驗(yàn)菌株均有明顯的抑制和滅活作用。完成機(jī)構(gòu)：陜西理工學(xué)院化學(xué)學(xué)院,漢中723001