近期，我所在的公司為了增加客戶體驗感，希望在茶水品質(zhì)上做些提升，通過不同渠道購買了多種茶品。其中包括了白茶、紅茶、綠茶、普洱茶。
公司的前臺妹妹拿到茶品之后，幾乎一臉無奈，不知道從何下手，最后干脆一壺水沖泡到底。不合適的水溫和沖泡方式，沖泡出的茶湯口感可想而知。我想這應(yīng)該是很多初次接觸茶的朋友們的通病。
國內(nèi)根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，將茶大體分為六類：
綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
不同的茶品需要不同的水溫沖泡，才可以保證茶湯的滋味。
那日常狀態(tài)下，我們?nèi)绾伟盐账疁啬?？又不可能常常帶著溫度計?br>其實，現(xiàn)在很多的煮茶器、煮茶壺都已經(jīng)自帶溫度顯示。當(dāng)然，如果沒有，我們可以通過水沸的程度來把握水溫。
水，一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。
水溫的控制可以通過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上通過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風(fēng)過松林，三沸如大海波濤洶涌。
一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區(qū)沸水也達不到100度。
那言歸正傳，六大茶類，分別用多少溫度的水去沖泡最合適呢？
綠茶：80℃
沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以水開后，晾至80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。
白茶：85℃/90°c
白茶適宜水溫85°c——90°c沖泡。白毫銀針，芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90℃左右(85～95℃)為宜；白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間；貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。
黃茶：80℃/85°c
黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。
青茶：90℃/95°c
青茶適宜水溫90°c——95°c沖泡。烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。
紅茶：85℃/90°c
紅茶適宜水溫85°c——90°c沖泡。紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時原料適中，可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。
黑茶：95℃
黑茶適宜水溫95°c沖泡。黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。