在磚茶加工過(guò)程中微生物對(duì)磚茶品質(zhì)有重要影響。茯磚茶中的冠突散囊菌（eurotium cristatum （raper ＆ fennell） malloch ＆ cain；也稱(chēng)“金花菌”）直接影響茯磚茶的品質(zhì)，而康磚茶和青磚茶中卻被認(rèn)為不含“金花菌”。但是，有研究指出，康磚、青磚等磚茶中都含有多種真菌，康磚茶品質(zhì)主要是濕熱和微生物作用引起內(nèi)含物變化而形成。然而這些微生物的種類(lèi)、生物學(xué)特性以及它們?cè)诖u茶加工過(guò)程中的作用，未見(jiàn)后續(xù)報(bào)道。完成機(jī)構(gòu)：[1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)環(huán)境微生物工程重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室,江蘇南京210095 [2]浙江大學(xué)茶學(xué)系,浙江杭州310029