宜興紫砂和建水紫陶同屬我國四大名陶，因兩者原料和工藝的不同，使得兩者不僅具有不同的藝術(shù)審美價值，如宜興紫砂追求先天材質(zhì)所帶來的質(zhì)感，以“古樸純厚、紫玉金砂、光發(fā)黯然”為上佳；紫陶講求雕刻書畫、精工細(xì)磨所造就的“光照鑒人、明潤如玉、書畫神韻”。
紫砂壺-南茗佳人拍攝
而且在泡茶時，兩者也因不同的微觀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致泡茶所達(dá)到的效果截然不同。
紫陶壺-南茗佳人拍攝
普洱茶有生、熟、新、老之別，用不同的器具沖泡不同的普洱茶，效果自然不同，下面就為茶友詳細(xì)解析他們不同的搭配會“有什么不一樣”。
1、新生茶
因?yàn)樾律栎^為幼嫩，容易被燙傷產(chǎn)生燙熟味，所以沖泡新生茶時水溫不宜過高，沖泡器具要求散熱快，避免悶泡。
從新茶特性和沖泡需求來看，紫砂因其工藝和原料特性，其保溫性較好，相應(yīng)的散熱性就差，沖泡時容易產(chǎn)生燙熟味和燜味，使得茶香不夠清揚(yáng)，并不適合沖泡新生茶。
圖為南茗佳人2016年賀開
而保溫性相對弱一些，散熱更快的紫陶就更為符合新茶特性。且紫陶因工藝和材質(zhì)因素，其蓋的精密度不如紫砂這本是其弱項(xiàng)，但在沖泡新生茶時這反而成了優(yōu)勢，因?yàn)樽咸丈w精密度稍差而使得壺的密封度相對降低，空氣流動更快，降溫更快，從而不容易使新茶被悶到和燙熟，更能呈現(xiàn)出新茶的鮮香和活性。
2、老生茶
老生茶香氣較為低沉，經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，其內(nèi)含物質(zhì)相對內(nèi)斂，沖泡時需高溫沸水，沖泡后期還需適當(dāng)悶泡，才能充分激發(fā)出茶香、茶味，因而要求器具保溫性好、密封度高、散熱慢。
從老生茶特性和沖泡需求來分析，相較于紫陶，保溫性、密封度更好的紫砂就更適于用來沖泡老生茶。且老茶在長期的存儲后發(fā)酵過程中，難免會吸入一些雜味、異味，而紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)使其具有較好的吸附能力，能夠?qū)喜璧淖涛镀鸬较鄳?yīng)的“修正”，使其滋味更為醇正。
再者普洱茶追求陳香陳韻，紫砂壺也講求陳韻，制作紫砂壺的工藝之一為“泥料陳腐”，合理限度內(nèi)陳腐期越長的泥料其品質(zhì)越好。而用這樣的泥料制成的紫砂壺本就具有陳韻，其陳韻能夠與普洱茶的陳香契合，可謂相得益彰。關(guān)于更多普洱茶保存沖泡、存放收藏等，請?zhí)砑幽宪讶瞬杷噹熚⑿牛航涣鲗W(xué)習(xí)。
3、新熟茶
圖為南茗佳人踏雪
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)發(fā)酵之后會具有渥堆味，需要通過一段時間的存儲使渥堆味散去，而新熟茶上渥堆味會尤為明顯，少數(shù)還會帶有雜味，香氣也屬于低沉型。沖泡時水溫要高，以便使渥堆味、雜味揮發(fā)，同時激發(fā)出香氣，部分茶菁粗老的茶品還需要適當(dāng)悶泡，所以泡茶器具最好選擇保溫性能好，還具有吸附能力的。
從熟茶特性分析，吸附能力更強(qiáng)的、保溫性能更好的紫砂較為適宜沖泡新熟茶，紫砂壺能夠一定程度上減輕茶湯中的渥堆味，吸附渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的雜味、異味，對新熟茶滋味能夠起到相應(yīng)的提升。
紫陶對新熟茶也具有相應(yīng)的提升和改善作用，不過相對于紫砂，其提升的效果會稍弱一些，不如紫砂來得顯著。但如果是新的沒有養(yǎng)過的紫砂壺，初期沖泡新熟茶時，茶湯醇厚度較之建水紫陶稍差一些。
4、老熟茶
老熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵和后期存儲陳化之后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高。沖泡時，很容易因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)溢出過多，而形成醬油湯，尤其是茶箐相對幼嫩一些的宮廷級、特級熟茶更是如此。
圖為1998年銷臺餅·南茗佳人拍攝
因此，在沖泡茶箐幼嫩的老熟茶時，前期出湯要快，溫度不宜過高，且避免悶泡。而如果是沖泡茶箐相對中等或粗老一些的老熟茶時，就要需要高水溫和適當(dāng)?shù)膼炁莶拍芗ぐl(fā)出茶質(zhì)，使得茶湯醇厚飽滿。
從老熟茶的特性分析，如果是沖泡宮廷級、特級等茶箐幼嫩的老熟茶，用散熱相對快、密封度低一些的建水紫陶較為適合，沖泡前期能夠一定程度避免醬油湯出現(xiàn)，沖泡后期又有助于使茶湯厚度提升。
如果是沖泡茶箐中等或粗老一些的老熟茶，密封度高、保溫性好的紫砂壺就更能表現(xiàn)出老熟茶的醇厚陳韻。如沖泡經(jīng)過8年干倉存儲的南茗佳人2008年布朗山古樹熟茶《攬?jiān)隆窌r，使用紫砂壺沖泡，其湯質(zhì)更為醇厚甘潤，滋味更為香甜，更能品味《攬?jiān)隆藩?dú)特的砂感，沸水激蕩之間，木香、陳香、參香紛至而來。
綜上所述：建水紫陶和宜興紫砂各有其特色，茶友在沖泡普洱茶時，根據(jù)所要沖泡的普洱茶差別合理搭配泡茶器具，方能品味到更為醇厚甜潤的普洱茶滋味。