冬季修剪的目的是剪除病蟲(chóng)殘枝，合理地選留結(jié)果母枝，以及對(duì)主、側(cè)蔓進(jìn)行更新，充分利用架面空間和光能，使樹(shù)體結(jié)構(gòu)合理，長(zhǎng)期保持健壯的生長(zhǎng)和良好的結(jié)實(shí)力。
（1）結(jié)果母枝的保留。冬剪時(shí)選留的結(jié)果母枝要求空間布局合理，生長(zhǎng)健壯，芽體飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害。其數(shù)量和剪留長(zhǎng)度依據(jù)不同品種而定。一般生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種每平方米架面留6個(gè)--8個(gè)結(jié)果母枝，以中梢修剪(剪留4節(jié)--7節(jié))和長(zhǎng)梢修剪(剪留8節(jié)以上)為主；生長(zhǎng)勢(shì)弱的品種每平方米架面留8個(gè)--10個(gè)結(jié)果母枝，以中梢修剪和短梢修剪(剪留2節(jié)--3節(jié))為主。
（2）結(jié)果母枝的更新。由于頂端優(yōu)勢(shì)的作用，結(jié)果部位會(huì)逐漸外移，為使結(jié)果枝位置相對(duì)固定，并在架面上均勻分布，必須做好結(jié)果母枝的更新工作。 雙枝更新：選兩個(gè)相近的枝蔓作為一組，對(duì)稍靠近前端、生長(zhǎng)健壯的枝按中、長(zhǎng)梢修剪，作為結(jié)果母枝；另一枝留2節(jié)--3節(jié)按短梢修剪作為預(yù)備枝。第2年冬剪時(shí)去掉原來(lái)的結(jié)果母枝，預(yù)備枝留下兩條枝蔓，繼續(xù)進(jìn)行一長(zhǎng)一短修剪，循環(huán)往復(fù)。 單枝更新：冬剪時(shí)對(duì)結(jié)果母枝采用中、長(zhǎng)梢修剪，不留預(yù)備枝，到翌年發(fā)出幾條結(jié)果枝，冬剪時(shí)再選基部發(fā)育好的當(dāng)年結(jié)果枝作為下一年的結(jié)果母枝，其余的全部去掉。
（3）老蔓的更新。對(duì)前端已經(jīng)表現(xiàn)出衰老的多年生枝蔓，及時(shí)在生長(zhǎng)健壯的枝蔓處回縮；對(duì)架面或主蔓中下部的部分多余枝蔓，留1個(gè)--2個(gè)芽剪截作為預(yù)備枝，培養(yǎng)成新的骨干枝或結(jié)果母枝，然后將衰老的多年生枝蔓從基部疏除。