從茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水，其間有太多因素可能對(duì)茶水的品質(zhì)造成正面或負(fù)面的影響。一杯高品質(zhì)的茶水，需要前面無(wú)數(shù)環(huán)節(jié)均不可出現(xiàn)閃失；而有問(wèn)題的茶湯往往是在整個(gè)鏈條中的一處或多處出現(xiàn)了問(wèn)題所致。這篇文章主要介紹一些在制茶階段會(huì)對(duì)茶質(zhì)產(chǎn)生影響的因素。
1、氣候?qū)Σ杵返挠绊?br> 云南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時(shí)間長(zhǎng)，而十月至來(lái)年五月間則低溫干燥日照較少。氣候?qū)τ诓栀|(zhì)的影響導(dǎo)致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。
2、地理環(huán)境對(duì)茶品的影響
云南海拔北高南低，氣溫北低南高，日照與雨量北少南多。這種特殊的地理?xiàng)l件導(dǎo)致普洱茶的湯質(zhì)北苦南澀、東柔西剛的風(fēng)格特征。保山、臨滄、思茅北部多數(shù)較苦，臨滄南部茶湯較剛猛，江城與六大茶山湯質(zhì)較為柔和。
3、制作工序?qū)Σ杵返挠绊?br> 鮮葉采摘：采摘時(shí)間與萎凋消水充足與否，以及毛茶干燥與否有關(guān)。
萎凋：消水不足帶苦不化，靜置過(guò)久湯薄質(zhì)輕。
殺青：溫度過(guò)高口感帶酸，溫度不足青味重。
揉捻：揉捻不足湯質(zhì)薄，過(guò)度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥：高溫干燥微酸水薄，干燥不足湯紅且苦而不化。
蒸壓：溫度時(shí)間過(guò)高過(guò)長(zhǎng)，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散不成型。
成品干燥：高溫干燥，茶水會(huì)帶有典型的高溫香氣，同時(shí)水??；干燥不足則會(huì)帶來(lái)霉變的問(wèn)題；若以直接日曬干燥茶水會(huì)有“太陽(yáng)味”，同時(shí)茶菁紅，湯紅水薄。