本試驗以茶殺青葉為試材，在單因子試驗的基礎(chǔ)上，采用四因素四水平正交試驗設(shè)計對茶綠色素(tea green pigment，tgp)浸提工藝參數(shù)進行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明：采用100％的乙醇，4.5ml：1g的醇茶比，75℃水浴浸提25min，浸提效果最佳，浸出率為31．50％。另外，化學(xué)成分研究表明：tgp含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，是一種優(yōu)良的天然食用色素。完成機構(gòu)：[1]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，泰安271018 [2]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院，泰安271018