茯茶，屬六大茶類(lèi)中的黑茶中特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶邊銷(xiāo)茶之一，因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類(lèi)似土茯苓，美稱為茯茶、茯磚。由于系用官引制造，交給官府銷(xiāo)售，又叫官茶、府茶。
據(jù)記載，最早的金花茶出現(xiàn)在宋代，是專(zhuān)供皇帝、皇室享用的貢茶。在宋茶的制作流程中，其中過(guò)黃就是發(fā)花的關(guān)鍵步奏。
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。
經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。
但茯茶以“粗枝大葉”號(hào)稱，茶梗多、茶葉老、表面無(wú)金花，常常被人誤解為低端茶，主要遠(yuǎn)銷(xiāo)邊疆，又被稱為“邊銷(xiāo)茶”，似乎難登大雅之堂。
傳統(tǒng)普洱的制作工藝分為熟茶和生茶，而在普洱茶上發(fā)金花，卻是將傳統(tǒng)的茯茶工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的一個(gè)創(chuàng)新。
普洱茶和茯茶相比堪稱精細(xì)，和“尖”類(lèi)茶葉相比可謂成熟，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量剛好處于峰值。以普洱茶為原料制作茯茶，則可以為金花菌提供足夠的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，使金花菌生長(zhǎng)更加茂盛。
這種金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鮮爽。既避免了生普的苦澀，又沒(méi)有熟普的渥堆味兒?？诟许樆闾?，或醇厚或淡雅，別具特色。不但口感獨(dú)特，而且清脂解膩，健脾養(yǎng)胃，調(diào)節(jié)三高，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力，有抗癌的功效，是養(yǎng)生佳品。金花普洱茯茶不僅具有茯茶的厚重、陳香，兼具普洱茶的精細(xì)、甘醇，譽(yù)為王冠上的明珠真乃實(shí)至名歸。