研究了茶樹新品種丹桂鮮葉在加工紅茶過程中主要生化成分的變化。結(jié)果表明：丹桂在加工紅茶的過程中，水浸出物含量和茶多酚總量逐漸減少；氨基酸總量先增加后減少；茶多酚與氨基酸的比值變??；茶黃素、茶紅素、茶褐素含量和“茶三素”總量逐漸增加；兒茶素總量在加工過程中大幅度減少，毛茶中的兒茶素總量僅為鮮葉的1／10，兒茶素各組分含量也都減少，其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯減幅最大，其次為表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素和d，l型兒茶素。感官審評表明，丹桂加工完成機(jī)構(gòu)：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015