茶樹(shù)是一種常見(jiàn)的灌木，但是不同的茶樹(shù)也具有不同的生活習(xí)性，只有區(qū)別對(duì)待，才能得到優(yōu)良的茶葉原料。茶樹(shù)的分類(lèi)及其生長(zhǎng)習(xí)性。茶樹(shù)為原產(chǎn)于中國(guó)及印度之常綠灌木。茶樹(shù)屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細(xì)鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3縱棱，種子卵圓形、棕褐色. 茶樹(shù)屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹(shù)高達(dá)15—30米，基部樹(shù)圍1.5米以上，樹(shù)齡可達(dá)數(shù)百年至上千年。
我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹(shù)王”，高13米，樹(shù)冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的茶樹(shù)。
茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，按樹(shù)干來(lái)分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類(lèi)型。
喬木型茶樹(shù)
形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹(shù)。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹(shù)，樹(shù)高10米以上，主干直徑需二人合抱。
半喬木形茶樹(shù)
有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹(shù)。
灌木型茶樹(shù)
主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國(guó)栽培的茶樹(shù)多屬此類(lèi)。
目前已知最老的野生茶樹(shù)為云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨2700年野生大茶樹(shù)，這顆茶樹(shù)由天福集團(tuán)所認(rèn)養(yǎng)。另一棵最具代表性的野生茶樹(shù)是勐海大黑山巴達(dá)野生大茶樹(shù)，高32米，樹(shù)齡為1700年。
景邁萬(wàn)畝古茶園全為此樹(shù)種，樹(shù)高約為2至3米以上。古“六大茶山”之曼麗茶區(qū)，也有很多類(lèi)似茶園。 “栽培型野生茶”，基本上是由野生茶樹(shù)移植下來(lái)的。倚邦周?chē)鷮傩∪~種大葉型，勐海南糯山人工栽培的茶樹(shù)，樹(shù)齡為800年最具代表性，但已枯死。茶樹(shù)由老百姓多年采摘及照顧，高度多為1至2米，有些茶樹(shù)茶農(nóng)為了方便采摘，將其砍矮，在易武茶區(qū)、曼莊茶區(qū)、革登茶區(qū)及倚邦茶區(qū)甚至基諾茶區(qū)皆是此種狀況，而這些茶區(qū)都未噴灑農(nóng)藥，所以也稱(chēng)之為生態(tài)或有機(jī)茶。目前云南茶區(qū)臺(tái)地茶茶園最多，光是大渡崗茶廠就有2萬(wàn)多畝茶園。臺(tái)地茶為現(xiàn)在使用最多的茶園，因?yàn)榕_(tái)地茶種植較容易管理、產(chǎn)量多，但唯一缺點(diǎn)就是沒(méi)有遮蔭且有的茶園會(huì)噴灑農(nóng)藥。
茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境
土壤：一般是土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸堿度ph值4.5~6.5為宜。
雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和過(guò)多都有影響。
陽(yáng)光：光照是茶樹(shù)生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，對(duì)紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。
溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對(duì)茶樹(shù)生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會(huì)有凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。
【茶樹(shù)的繁殖】
茶樹(shù)的繁殖近來(lái)多采用扦插育苗法，過(guò)去的壓條法因繁殖速度過(guò)慢，現(xiàn)已很少人使用。
【茶樹(shù)的采收】
茶樹(shù)種植后約三年起可少量采收，十年后達(dá)盛產(chǎn)期，三十年后即開(kāi)始老化，此時(shí)可從基部砍掉，讓茶樹(shù)重新生長(zhǎng)，再到老化后就須挖掉重種。