每談起普洱，就有人聯(lián)想到普洱茶上千年的博大文化，首先這一點(diǎn)就可以很認(rèn)真的告訴您，您把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化了；還有人提出普洱茶是“仁者見仁，智者見智”之說(shuō)，我可以再次認(rèn)真的答復(fù)您，那是要賣茶給您的商人說(shuō)的，且說(shuō)之前，他是不確定的；
這幾年，茶商看市場(chǎng)，客戶看品質(zhì)；這種關(guān)系總是沒(méi)能默契起來(lái)，不能默契那就只有忽悠起來(lái)吧，這樣一來(lái)就有了眾說(shuō)紛紜的觀點(diǎn)，類似于“湯中看霧油光四射”、“茶氣霸而十足”，這兩句“忽詞”我這幾年是聽的最多的，有空我在給大家在分享上述問(wèn)題為什么能忽悠到您，這些年積累的一些方法整理之后形成的一套完整簡(jiǎn)單的鑒別普洱內(nèi)質(zhì)多少的方法“六味兩性”鑒茶法，此方法還不是真理，但是是很正確的道理，不是真理是因?yàn)檫€沒(méi)有得到大家驗(yàn)證之后的肯定。
“六味兩性鑒茶法”鑒別的是茶內(nèi)質(zhì)，您只要選到了有內(nèi)質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹茶，因?yàn)橹挥袉棠拘偷墓艠洳璨拍軗碛袃?nèi)質(zhì)豐富特點(diǎn)，此方法共分兩部分：
一是茶樹生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別，
二是用口感的表現(xiàn)來(lái)鑒別茶的內(nèi)含；
下面是詳細(xì)介紹：
一、茶樹生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別
從上述表中大家就能看得到兩種茶樹根本之區(qū)別，為什么有那么大的區(qū)別茶農(nóng)還要大力種植臺(tái)地茶？茶商還要大量選用臺(tái)地茶？那么我先闡述完表中的各個(gè)區(qū)別您就能完全理解：
1、樹種、樹齡：
臺(tái)地茶，灌木科，特點(diǎn)：灌木叢生，分枝不明顯，枝葉密而繁茂，產(chǎn)量極高，容易采摘，詳見（圖(一）；
古樹茶，喬木科，特點(diǎn)：植株高大，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘，樹齡達(dá)300年以上，
詳見（圖二）
2、海拔、環(huán)境：
臺(tái)地茶一般種植于茶農(nóng)居住附近的茶山，此種茶園離茶農(nóng)居所最遠(yuǎn)也只不過(guò)3-5公里，所處海拔較低，茶園是人工開發(fā)種植而得，人為因素較大；
古樹茶一般均生長(zhǎng)在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時(shí)，猶如夢(mèng)境般色彩斑斕，奇幻悠悠.。
3、生長(zhǎng)方式、樹高、
根系：臺(tái)地茶：人工定期修剪控制生長(zhǎng)高度，使其枝葉繁茂，方便采摘極其產(chǎn)量的增加，大家可以看圖一，此茶園茶樹的高度只到人腿部中間部位，約為0.8米—1.5米，由于人為控制生長(zhǎng)，導(dǎo)致根系深入土壤的位置僅有0.8米—1.5米左右，因?yàn)闃涓啥喔?，根系多深是植物的生長(zhǎng)規(guī)律（詳見植物學(xué)書籍），并且灌木科的根系是屬兩側(cè)須根生長(zhǎng)，只能吸收到淺層土壤的礦物質(zhì)養(yǎng)分，此時(shí)每月進(jìn)行采摘，就會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分供給不足，茶農(nóng)只能對(duì)茶樹進(jìn)行施肥供養(yǎng)，化學(xué)肥料是極易改變土壤結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，就會(huì)很深度的提升了土壤中堿性含量，所以茶樹的苦澀就會(huì)增加，所謂苦澀滋味是茶氣之說(shuō)均為忽悠之談；
古樹茶：均無(wú)人為管理，純屬天生天養(yǎng)之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由勐海縣茶科所06年鑒定，樹高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時(shí)它能吸收得到的礦物質(zhì)養(yǎng)分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不能喝起來(lái)口感飽滿，變化豐富，還能具有獨(dú)特的地域性風(fēng)貌特征，也就是常說(shuō)的山頭特點(diǎn)，如：景邁山獨(dú)特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，無(wú)量上獨(dú)特的香揚(yáng)水柔等等，每個(gè)茶山均有各自獨(dú)特特點(diǎn)；
（圖一）萬(wàn)畝人工臺(tái)地茶園，臺(tái)地茶得名大家從圖中可以看出，灌木茶生長(zhǎng)于山上的梯田，為臺(tái)階式，茶農(nóng)稱之為“臺(tái)地茶”
由于茶樹上述的各項(xiàng)區(qū)別所造成了其內(nèi)含的物質(zhì)區(qū)別較大，簡(jiǎn)單比喻可以比喻為“飼料雞、豬”與“原生態(tài)雞、豬” 的區(qū)別，但此時(shí)茶客會(huì)提出我們不可能去茶山上看著茶農(nóng)采摘制作后帶回，但因?yàn)椴铇溆猩鲜鰠^(qū)別，體現(xiàn)出的口感滋味就有著天差地別的滋味表現(xiàn)，所以理解上述區(qū)別之后鑒別起來(lái)就更加簡(jiǎn)單，在開始說(shuō)滋味區(qū)別前一定要提醒您，一切用眼睛看、鼻子聞，等鑒別方法都是表象的，準(zhǔn)確率只有10%，茶是用來(lái)品的，所以我們不需要看，那就開始喝吧；
二、六味兩性鑒茶法：
看了此表格內(nèi)的區(qū)別稍許懂茶者即可能夠理解，
1、 香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一；
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；
古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；
此時(shí)客戶還向我們提出兩個(gè)問(wèn)題，為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒(méi)有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？當(dāng)時(shí)我我立即問(wèn)他，為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；
古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？
從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問(wèn)題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；
2、 甜度
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述；
3、 茶湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少；古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，09年9月份有客戶到公司做客，我在接待與之聊天時(shí)喝了09年的無(wú)量古普，他很有自信的告訴我此茶觀其色，感受其湯水粘度，一定是06年左右的春茶，此時(shí)我大驚，立即問(wèn)為什么，他說(shuō)有此金黃通透之湯色因?yàn)殛惼?年以上，我告訴他答案之后，他也大驚，立說(shuō)這絕對(duì)不可能；通過(guò)此情形的講述大家應(yīng)該能清晰了解到古樹之魅力；
注：茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感；
4、 回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，國(guó)泰景邁古普體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陰柔并集；
5、 苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，
（1）、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
（2）、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)；
談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
6、 喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足；
好了，這就是六味的區(qū)別了，根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對(duì)能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性，持續(xù)性，穩(wěn)定性；
7、 持續(xù)性
可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì)整理一偏比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國(guó)各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現(xiàn)到位的器皿供大家參考品鑒；好了我們開始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高；
8、 通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳。
所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請(qǐng)問(wèn)大家，本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，后期我會(huì)在整理資料將茶的生命周期完整的闡述給大家，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵，我們后期一一會(huì)做詳解，好了，六味兩性的鑒別方法就說(shuō)到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過(guò)很多年的選茶存茶過(guò)程驗(yàn)證而得，希望您認(rèn)真讀完后進(jìn)行運(yùn)用驗(yàn)證；