飲茶是不折不扣的中國文化。中國人愛茶完全不同于西方人愛酒。西方人飲酒乃取其汁，國人飲茶乃取其氣。中國文化認(rèn)為，一個(gè)人的素質(zhì)和品質(zhì)取決地他的胸中之氣：充盈著正氣的是君子，充盈著邪氣的是人小人，充盈著清氣的是雅士，充盈著濁氣的是俗物。所以我們常說鞭人氣宇軒昂，某人氣度不凡，某人盛卸凌人，某人一團(tuán)和氣，某人帥氣，某人俗氣，某人大氣，某人小氣，某人妖里妖氣，某人怪里怪氣等等，就是這個(gè)道理。
氣充盈天地，有清有濁，有雅有俗。即以香氣為例，香而嬌、香而艷、香而濃、香而媚者都是俗氣。暴發(fā)戶的小老婆，濃妝艷抹，珠光寶氣，香水灑得越多，越是俗不可耐；農(nóng)夫新割的稻草麥秸，被秋陽暖暖地曬過之后，則最是清香可人?？傊ㄏ悴蝗缢幭?，酒香不如茶香，藥與茶才是至清至雅之物。
所以，中國人，尤其是中國的文人雅士，格外鐘情于茶。人們在家喝茶，出外出喝茶。機(jī)關(guān)干部上班后第一件事是泡茶，出差人員上車后第一件事也是泡茶。開會時(shí)人手一杯熱茶更是必不可少。丈夫下班或出差回家，妻子端上一杯熱茶，溫馨之感便遍布全身。至于到中國人家里做客，雖有女賓來訪遞糖，男賓來訪敬煙之別，但泡茶都是必不可少的。因?yàn)樗芙o人一種“賓至如歸”的感覺，客人來訪，主人奉上一杯清茶，既禮貌周全，又全無媚態(tài)，便于覺得彼此的交往完全不是“酒肉朋友”的那種“狼狽為奸”，不妨在清閑隨和的氣氛中侃侃而談，正所謂“君子之交談如水”。
更何況，茶還有提神健腦的功能。上品的茶葉須采于天氣清明的早晨。其時(shí)，山間空氣極為清新，露水的芬芳尚留于茶葉上，大地之精華都凝聚在茶葉之中，飲此茶，等于吸收天地清氣，可以使人進(jìn)入清涼寧靜之境界，其提神作用，決非多飲亂志之酒和多吸中毒之煙可比。所以談判桌上可以無煙無酒，卻不可無茶。甚至有的人干脆就把談判場所安排在茶樓，比如今之“吃早茶”。吃早茶不如擺酒宴那樣排場，又不至于像只有清茶一杯那樣寒酸。過于排場，儀式重于內(nèi)容，談不成問題；過于寒酸，又未免“不好意思”。只有吃早茶最為適宜。它既能讓人靜下心來認(rèn)真談判，又比在會議室里談更有人情味，更便于套交情、拉關(guān)系、走后門，還能順便解決一下早餐問題。當(dāng)然，無論搞陰謀，抑或談生意，都可以借此沖淡一點(diǎn)血腥或銅臭氣息。
茶，首先讓人的身體坐下來，然后讓人的內(nèi)心靜下來，最終讓人的性靈定下來，不再漂移，不再躁動，不再迷惑。茶近于禪，通于禪，合于禪，歸于禪，中國傳統(tǒng)文人愛茶，正在于此.