茶葉香氣是由性質(zhì)不同、含量懸殊的眾多物質(zhì)組成的混合物。迄今為止已鑒定的茶葉香氣物質(zhì)多達700種，且新的香氣物質(zhì)還在不斷被發(fā)現(xiàn)。除了芳香物質(zhì)外，某些氨基酸也具有花香；某些糖具有甜香；糖和果膠等在一定程度上焦化后具有焦糖香等，它們都有一定的助香作用。
各種成分的相對比例，及各類香氣之間的復合關系，形成了一款茶最終的香氣特征。任何一種香氣，都是該茶所含芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，也是品種、栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝及倉儲等因素綜合影響的結(jié)果。由于茶葉香氣的這些復雜性，我們在研制一款茶時，也有更多的考量。
不過，無論普洱茶的香氣世界如何復雜，有一點是可以確定的，那就是普洱茶具有“越陳越香”的獨特魅力，這一點依賴于普洱茶的核心機密——后發(fā)酵。普洱茶（生茶）在特定環(huán)境下，經(jīng)過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，只要保證良好適當?shù)馁A藏條件，發(fā)酵過程可以延續(xù)幾十上百年甚至更久。而這一歷程，也將在長年累月中悄無聲息地讓普洱茶漸臻佳境。所以對于普洱茶而言，對倉儲陳化的預判及標準管理遠比其他茶類重要。
香氣轉(zhuǎn)化的路徑在微小處雖有無限難以捉摸的細節(jié)，但其大體風格走向卻有跡可循。在普洱茶的陳化過程中，香氣轉(zhuǎn)化的脈絡由最初的鮮爽型植物香（花香、果香、蜜香等）到高熟成度植物香（熟果香、果蜜香、果脯香等），再轉(zhuǎn)化為豐富復雜的木質(zhì)香氣甚至菌香、藥香等特殊香型，最終沉淀出普洱老茶所獨具的陳香——一種融合于茶湯的、陳醇宜人的氣息。
除了香氣類型的轉(zhuǎn)變，香氣的豐富度、協(xié)調(diào)性也在提升，香氣的高揚度、持久度、展現(xiàn)層次也在各個轉(zhuǎn)化階段呈現(xiàn)出極富活力的變化。復雜多樣的金斗香型，在協(xié)調(diào)的主線上保持著輕微的振幅，風格漸漸從輕盈外揚走向沉厚內(nèi)斂。
普洱茶復雜的香氣展現(xiàn)是許多嗜香型茶客癡心樂道的所在，也是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶能帶給我們的不容忽視的雋妙體驗。