渥堆是熟茶工藝的核心技術(shù)，是緊跟曬青毛茶之后的一道工藝。
渥堆車間的頂蓬一般會裝有透光材料和換氣扇。透光材料便于增加渥堆車間的亮度和殺死有害菌，換氣扇則便于引入新鮮的空氣。
成堆：熟茶渥堆發(fā)酵的第一個步驟就是成堆。此時，我們注意到渥堆開始時，毛茶的堆高因原材料等級的不同介于1.2~1.4m之間。毛茶等級越高，其渥堆開始時的堆高越低，反之亦然。經(jīng)過渥堆的整個過程，堆高會降至80cm左右。
灑水：渥堆初始階段的灑水量比重一般為整個渥堆茶青重量的30%左右，可以依茶青的等級和外界天氣作出適當變動。同時也與茶青原料的含水量和茶青的灰分有密切的關(guān)系。
溫度：溫度是熟茶渥堆工藝中一個很重要的指標。我們注意到，用于顯示堆內(nèi)溫度的溫度指示器位于堆長的中部。堆溫不能超過60℃，渥堆開始時的溫度跟當時的室溫保持一致。
翻堆：是否進行翻堆，要參考堆內(nèi)的溫度和堆表茶青的顏色及手感，但是經(jīng)驗也同樣重要。第一次翻堆，一般在7天之后，此時渥堆的茶達兩成熟。整個渥堆的過程通常要經(jīng)過六次翻堆，在此期間要嚴格把控翻堆的時機。
時間：熟茶渥堆所需時間一般在60~90天之間。此時，經(jīng)過渥堆的茶青原料口感甜柔、醇厚，基本符合了熟茶順、滑、甜的口感要求。
干燥：渥堆完成后，熟茶茶青原料需經(jīng)過攤放，使其水分降至5%~7%之間。在蒸壓之前，還需對渥堆后的茶青回堆。回堆是指對渥堆并干燥好的茶青，灑水20%左右，次日蒸壓?；囟训臑⑺繒罁?jù)熟茶本身渥堆后的等級，作出適當?shù)淖儎印?br> 渥堆技術(shù)的出現(xiàn)得以讓更多的茶友品飲到普洱茶，對普洱茶的普及和推廣起到了極大的促進作用!