“和、敬”之為茶德，古今中外皆同。
客來敬茶，以共青團示禮，增進情誼，互愛同樂，是茶德的基礎。但是，這種“和敬”的情調(diào)，在普通飲茶法中，只能借助外在形式予以體現(xiàn)，難于融入茶藝本身。正如明馮可賓《（山+介）茶箋》中所言：“茶壺，窯器為上，又以小為貴。每一客一把，任其自斟自酌，方得其趣?！庇貌鑹厝绱耍么蟊?、蓋碗亦一樣。一人一器，各自為飲，趣是得了，但在體現(xiàn)“和敬”精神方面，難免帶來某些局限。
《茶經(jīng).六之飲》云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三。次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗?！币馑际钦f：一“則”茶末，只煮三碗才能使茶湯鮮爽濃烈，較次的是煮五碗（因為“茶性儉，不宜廣”）。如坐客為五人，就煮三碗分飲；坐客有七人時，則按五碗均分?？芍陉懹鸬臅r代，社會上通行的是“差額品飲法”。既然有差額而不是人手一碗，品飲時就必須互相謙讓，故“和敬”精神就很自然地貫串在整個品飲的過程中。
古人飲茶，喜清靜面不喜雜沓。明屠本畯《名（草頭名）笈》謂：“飲茶以客少為貴?？捅妱t喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣?！标惱^儒《巖棲幽事》云：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人得名施茶。”潮人亦有諺曰：“茶三酒四‘踢跎’（借音，意謂游玩）二?！币驗轱嫗⑼辛?、賦詩，每人一句，四人正好湊成一首絕句：游耍時人多意見難一致，故以兩人為宜，既不寂寞，又可免去無謂紛爭。而飲茶時確以三人為宜：因為茶性不宜廣，三、四輪后，茶味漸薄，人如太多，后飲者只能享用淡茶湯，有失禮客之道。人太少了，每輪必飲，又覺孤寂寡歡。但這公僅是就一般情況而論，并不意味著工夫茶座有只限三人的規(guī)定。
工夫茶的沖罐有單杯至四杯等規(guī)格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當每一輪茶灑罷，總有一位座客要輪空。因此在斟完首輪茶之后，小輩必敬長輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶規(guī)范。其后，則主客互讓、長幼互讓，謙讓之聲不絕于耳，和融氣氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的體現(xiàn)。
飲茶往往能造成一種人們相互溝通、相互理解的良好氛圍，營造寧靜祥和的境界。這是茶文化中的共性，不是工夫茶所獨有，故此處不詳加討論。
（ 來源：潮仙美食網(wǎng) ）