傳統(tǒng)焙火工序?qū)X頭單樅烏龍茶品質(zhì)影響的研究

發(fā)布時(shí)間：2023-09-16

試驗(yàn)分析了焙火前后嶺頭單樅烏龍茶內(nèi)含成分和芳香組分的變化情況。結(jié)果表明：嶺頭單樅烏龍茶經(jīng)過焙火工序后，水浸出物的含量、多酚類含量、氨基酸總量、可溶性糖含量、茶黃素含量、茶紅素含量均有所減少，茶褐素含量增加較多；具有清新花香的芳香組分相對(duì)含量減少，具有果香的芳香組分相對(duì)含量增加。說明經(jīng)過焙火工序后，嶺頭單樅烏龍茶滋味變得醇厚回甘，香型由花香型向其特有的蜜香型轉(zhuǎn)變，可見焙火工序?qū)X頭單樅烏龍茶特殊品質(zhì)的形成具有關(guān)鍵的作用。完成機(jī)構(gòu)：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，廣州510642